[發(fā)明專利]一種東江魚(yú)調(diào)味料及其應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710313954.1
• 申請(qǐng)日: 2017-06-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107048316A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄒建;楊昆;張學(xué)軍;張煌;楊娜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院;河南斯美特食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L27/60;A23L17/00
• 代理公司: 鄭州紅元帥專利代理事務(wù)所(普通合伙)41117
• 代理人: 楊妙琴

1.一種東江魚(yú)調(diào)味料，其特征在于，采用東江魚(yú)的魚(yú)肉、魚(yú)肉精膏和/或魚(yú)油配合調(diào)味原料制成。

2.如權(quán)利要求1所述的東江魚(yú)調(diào)味料，其特征在于，所述調(diào)味料包括質(zhì)量比為10-15:15-25:5-15的粉料、醬料和油料；

所述粉料由如下質(zhì)量配比的原料制成：味精8-10%，白砂糖1-3%，辣椒粉1-2%，I+G 1-2%，水解植物蛋白2-4%，酵母抽提物2-5%，雞肉精粉2-5%，高湯粉4-6%，排骨精粉7-9%，辣椒素1-3%，植脂末13-17%，脫水蔥片1-3%，乙基麥芽酚0.2-0.6%，余量為食用鹽；

所述醬料由如下質(zhì)量配比的原料制成：食用鹽3-4.5%，東江產(chǎn)魚(yú)肉30-35%，雞肉2-4%，香辣香精 0.1-1%，蒜9-11%，姜2-7%，魚(yú)肉精膏3-5%，魚(yú)肉精油1-2%，白胡椒粉0.6-0.8%，余量為精煉棕櫚油；

所述油料由如下質(zhì)量配比的原料制成：姜7-9%，蒜13-17%，辣椒粉7-10%，辣椒紅色素0.6-0.8%，辣椒精0.5-0.6%，芝麻油3-5%，食用鹽4-5.5%，味精4-5.5%，魚(yú)肉精油0.3-0.7%，白胡椒粉0.5-0.7%，花椒粉0.8-1%，大蒜香精1.5-2%，香辣香精0.3-0.7%，余量為精煉棕櫚油，辣椒紅色素色價(jià)為E100，辣椒精質(zhì)量純度6.6%。

3. 如權(quán)利要求2所述的東江魚(yú)調(diào)味料，其特征在于，所述粉料由如下質(zhì)量配比的原料制成：味精9%，白砂糖2%，辣椒粉1.7%，I+G 1.5%，水解植物蛋白3%，酵母抽提物4%，雞肉精粉4%，高湯粉5%，排骨精粉8%，辣椒素2%，植脂末15%，脫水蔥片2%，乙基麥芽酚0.4%，余量為食用鹽，辣椒素的質(zhì)量純度為3%；

所述醬料由如下質(zhì)量配比的原料制成：食用鹽4%，東江產(chǎn)魚(yú)肉32%，雞肉3.8%，香辣香精 0.5%，蒜10%，姜5%，魚(yú)肉精膏4%，魚(yú)肉精油1.5%，白胡椒粉0.7%，余量為精煉棕櫚油；

所述油料由如下質(zhì)量配比的原料制成：姜8%，蒜15%，辣椒粉9%，辣椒紅色素0.7%，辣椒精0.55%，芝麻油4%，食用鹽5%，味精5%，魚(yú)肉精油0.5%，白胡椒粉0.6%，花椒粉0.9%，大蒜香精1.7%，香辣香精0.5%，余量為精煉棕櫚油，辣椒紅色素為E100，辣椒精的質(zhì)量純度為6.6%。

4.如權(quán)利要求2或3所述的東江魚(yú)調(diào)味料，其特征在于，所述粉料中，辣椒素的質(zhì)量純度為3%，油料中的辣椒紅色素為E100，辣椒精的質(zhì)量純度為6.6%。

5.如權(quán)利要求2或3所述的東江魚(yú)調(diào)味料，其特征在于，所述醬料采用如下方法制備：

1）按照質(zhì)量配比選取各原料后，先將新鮮的東江產(chǎn)魚(yú)肉斬拌成魚(yú)肉泥，然后食鹽腌制并用適量精煉棕櫚油封存?zhèn)溆茫?/p>

2）將剩余的精煉棕櫚油加熱至150℃后，加入姜、蒜炒至顏色金黃，在油溫為115℃時(shí)放入魚(yú)肉泥和經(jīng)過(guò)斬辦的雞肉并加熱至118℃，放入香辣香精和白胡椒粉，然后在0.6MPa條件下加熱3分鐘后，冷卻至80℃，再加入魚(yú)肉精膏和魚(yú)肉精油攪拌并冷卻至40℃，然后過(guò)膠體磨磨碎并拌勻包裝即可。

6.如權(quán)利要求2或3所述的東江魚(yú)調(diào)味料，其特征在于，所述粉料、醬料和油料的質(zhì)量配比為12:20:10。

7.如權(quán)利要求1-6所述東江魚(yú)調(diào)味料作為方便食品配裝調(diào)味料的應(yīng)用。