[發明專利]一種富含維生素提取物的粗糧食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710313451.4
• 申請日: 2017-05-05
• 公開（公告）號: CN107079953A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 張麗琍
• 申請（專利權）人: 安徽秋果食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/14;A21D2/34;A21D2/36
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及粗糧食品技術領域，尤其涉及一種富含維生素提取物的粗糧食品及其制備方法。

背景技術

粗糧即雜糧，雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、谷子、蕎麥(甜蕎、苦蕎)、燕麥(莜麥)、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及菜豆(蕓豆)、綠豆、小豆(紅小豆、赤豆)、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特點是生長期短、種植面積少、種植地區特殊、產量較低，一般都含有豐富的營養成分。現代營養學研究表明，雜糧有營養成分含量高、膳食纖維多、中和人體酸堿度等優勢，能夠增進食欲，促進消化，緩解疲勞，增加體能，增強抗病能力，有降糖、降脂、減肥、通便、解毒防癌等功效。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對健康飲食的標準也發生了改變，雜糧越來越受人們的歡迎。然而，研究表明，粗糧食品中維生素含量不均，單純的只食用粗糧食品易影響人體吸收，導致人體缺乏基本營養元素。不僅如此，現有的雜糧食品由于精加工不足，多存在產品單一、口感粗糙、不易消化，吸收利用率低等問題。基于上述陳述，本發明提出了種富含維生素提取物的粗糧食品及其制備方法。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種富含維生素提取物的粗糧食品及其制備方法。

一種富含維生素提取物的粗糧食品，包括以下重量份的原料：小麥25～40份、小米10～20份、甘薯10～20份、花生8～15份、大豆8～12份、水果維生素提取物20～40份、蔬菜維生素提取物20～40份、果肉10～15份、橄欖油1～3份、蜂蜜2～6份。

優選的，所述的一種富含維生素提取物的粗糧食品，包括以下重量份的原料：小麥28～35份、小米12～18份、甘薯14～16份、花生10～14份、大豆9～11份、水果維生素提取物25～35份、蔬菜維生素提取物25～35份、果肉11～14份、橄欖油1.5～2.5份、蜂蜜3～5份。

優選的，所述的一種富含維生素提取物的粗糧食品，包括以下重量份的原料：小麥30份、小米15份、甘薯15份、花生12份、大豆10份、水果維生素提取物30份、蔬菜維生素提取物30份、果肉12份、橄欖油2份、蜂蜜4份。

優選的，所述水果維生素提取物由質量比為2～3:2～3:3～5:1～3:2的番石榴、檸檬、橙子、橘子和蘋果提取而得。

優選的，所述蔬菜維生素提取物由質量比為1:1～3:1～3:3～5:3～5的辣椒、菠菜、莧菜、胡蘿卜和白蘿卜提取而得。

優選的，所述果肉為質量比為3～5:2～3:2～3.8:1.5～2的獼猴桃、草莓、鮮棗和葡萄的混合物。

本發明還提出了一種富含維生素提取物的粗糧食品的制備方法，包括以下步驟：

S1、按質量比2～3:2～3:3～5:1～3:2，將番石榴、檸檬、橙子、橘子和蘋果清洗后，經去皮、去核處理，然后加入到打漿機中，加入4～6倍的去離子水，打漿30～50min后過濾，得水果維生素提取物；

S2、按質量比1:1～3:1～3:3～5:3～5，將辣椒、菠菜、莧菜、胡蘿卜和白蘿卜清洗后粉碎，加入7～9倍的去離子水，超聲波提取1～2h，得蔬菜維生素提取物；

S3、按質量比3～5:2～3:2～3.8:1.5～2，將獼猴桃、草莓、鮮棗和葡萄清洗后，對獼猴桃去皮，鮮棗去核，葡萄去皮去核，然后與草莓共同加入到75～92℃的烘箱內，烘干3～5h，然后取出粉碎成粒徑為1～4mm的果肉；

S4、將所述比重的小麥、小米、甘薯、花生和大豆置于88～98℃的烘箱內干燥至恒重后，加入到粉碎機中，充分粉碎過120～150目篩，得粗糧粉；

S5、按所述比重，將步驟S1中的水果維生素提取物、步驟S2中的蔬菜維生素提取物和步驟S4中的粗糧粉共同加入到揉面機中，加入所述比重的橄欖油和蜂蜜，揉制25～35min后，壓制得到厚度為1～4mm的韌性面團；

S6、按所述比重，將步驟S3中所得的果肉均勻的散在步驟S5中的柔性面團的表面，利用餅干成型機將柔性面團壓制成型后，置于190～235℃的烤箱中，烘烤8～15min，然后取出冷卻，分裝即得。