[發(fā)明專利]一種富含木瓜提取物的膨化食品及其制備方法

在審

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• 申請日: 2017-05-05
• 公開（公告）號(hào): CN107156657A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳雷
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽秋果食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/161
• 分類號(hào): A23L7/161;A23L19/18;A23L33/105;A23L33/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種富含木瓜提取物的膨化食品及其制備方法。

背景技術(shù)

膨化食品是以谷物、薯類或豆類為主要原料，經(jīng)烘焙、油炸、微波或者擠壓等方式膨化而制成的一類食品，深受兒童和中青年人的喜愛，是人們休閑、娛樂的好伴侶。市面上膨化食品的種類繁多，性狀各異，成分也略有差異，主要以面粉為基本原料，通過添加食品添加劑改善食物的色、香、味等品質(zhì)，用以滿足不同口感、不同形狀以及不同口味的人群。加入食品添加劑的食物，味道濃，消費(fèi)者食用后對其味道回味無窮，而且食品添加劑的制作方法簡單，產(chǎn)量大，生產(chǎn)成本低，在食品中使用食品添加劑可以有效降低食品的生產(chǎn)成本。所以大部分食品中都會(huì)使用食品添加劑來提高食品品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本。然而食品添加劑主要是通過人工合成而來，長期食用對身體是有百害而無一利。近年來有關(guān)食品添加導(dǎo)致的急、慢性中毒和致癌的報(bào)道鋪天蓋地。除此之外，面粉屬于精細(xì)糧，精細(xì)糧在糧食加工過程中損失了部分營養(yǎng)成分，而且細(xì)糧中的膳食纖維含量少，膳食纖維的攝入過低又會(huì)導(dǎo)致便秘現(xiàn)象的發(fā)生，從而影響人們的身體健康。

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量越來越高，對于入口的食物要求也越來越嚴(yán)格，所以尋求一類安全、健康、環(huán)保的食品迫在眉睫。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種富含木瓜提取物的膨化食品及其制備方法。

一種富含木瓜提取物的膨化食品，包括以下重量份的原料：土豆粉20～60份，蕎麥粉50～100份，木瓜提取物10～22份，胡蘿卜提取物6～10份，酵母浸粉10～13份，小蘇打2～6份，鹽2～6份，調(diào)味劑1～6份，水100～150份。

優(yōu)選的，所述的一種富含木瓜提取物的膨化食品，包括以下重量份的原料：土豆粉40～50份，蕎麥粉60～100份，木瓜提取物12～22份，胡蘿卜提取物8～10份，酵母浸粉10～13份，小蘇打2～6份，鹽2～6份，調(diào)味劑1～6份，水100～120份。

優(yōu)選的，所述的一種富含木瓜提取物的膨化食品，包括以下重量份的原料：土豆粉45份，蕎麥粉80份，木瓜提取物15份，胡蘿卜提取物9份，酵母浸粉12份，小蘇打4份，鹽4份，調(diào)味劑5份，水110份。

優(yōu)選的，所述土豆粉與蕎麥粉的重量百分比為1：1.2～2.5。

優(yōu)選的，所述小蘇打與水的重量百分比為1：20～75。

優(yōu)選的，所述調(diào)味劑為黑胡椒粉、蔥、蒜、生姜、辣椒粉和八角粉中的任意一種或幾種組合。

本發(fā)明還提出了一種富含木瓜提取物的膨化食品的制備方法，包括以下步驟：

S1：胡蘿卜提取物的制備，將胡蘿卜去皮、去根、清洗干凈并切塊，再將切塊后的胡蘿卜置于100℃的蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，待胡蘿卜變軟后，將胡蘿卜轉(zhuǎn)入榨汁機(jī)中，并加入2～4倍重量的水進(jìn)行壓榨，即得胡蘿卜提取物，待用；

S2：木瓜提取物的制備，將木瓜去皮，去籽，并清洗干凈，切成塊狀，投入預(yù)先裝有乙醇-水混合物的反應(yīng)裝置中，調(diào)節(jié)反應(yīng)裝置中溶液的pH值為4～6，并于40～60℃反應(yīng)2～6h，反應(yīng)結(jié)束后冷卻至室溫，再經(jīng)旋蒸、鼓風(fēng)風(fēng)干、提純、巴氏滅菌即得木瓜提取物；

S3：將相應(yīng)重量份的土豆粉、蕎麥粉、木瓜提取物、酵母浸粉、小蘇打、鹽和調(diào)味劑加入到相應(yīng)重量份的水中，攪拌均勻后再加入相應(yīng)重量份的胡蘿卜提取物，繼續(xù)攪拌3～5min，即得糊狀物；

S4：將糊狀物置于規(guī)定性狀的模具中，再經(jīng)烘焙、油炸和微波膨脹即得成品。

優(yōu)選的，所述S2步驟中乙醇-水混合物中乙醇和水的重量份比為1：3～8。