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[發(fā)明專利]一種富含木瓜提取物的膨化食品及其制備方法在審

專利信息
申請?zhí)枺?/td> 201710312981.7 申請日: 2017-05-05
公開(公告)號(hào): CN107156657A 公開(公告)日: 2017-09-15
發(fā)明(設(shè)計(jì))人: 吳雷 申請(專利權(quán))人: 安徽秋果食品有限公司
主分類號(hào): A23L7/161 分類號(hào): A23L7/161;A23L19/18;A23L33/105;A23L33/14
代理公司: 暫無信息 代理人: 暫無信息
地址: 230051 安徽省合肥市包河*** 國省代碼: 安徽;34
權(quán)利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 一種 富含 木瓜 提取物 膨化食品 及其 制備 方法
【說明書】:

技術(shù)領(lǐng)域

發(fā)明涉及食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種富含木瓜提取物的膨化食品及其制備方法。

背景技術(shù)

膨化食品是以谷物、薯類或豆類為主要原料,經(jīng)烘焙、油炸、微波或者擠壓等方式膨化而制成的一類食品,深受兒童和中青年人的喜愛,是人們休閑、娛樂的好伴侶。市面上膨化食品的種類繁多,性狀各異,成分也略有差異,主要以面粉為基本原料,通過添加食品添加劑改善食物的色、香、味等品質(zhì),用以滿足不同口感、不同形狀以及不同口味的人群。加入食品添加劑的食物,味道濃,消費(fèi)者食用后對其味道回味無窮,而且食品添加劑的制作方法簡單,產(chǎn)量大,生產(chǎn)成本低,在食品中使用食品添加劑可以有效降低食品的生產(chǎn)成本。所以大部分食品中都會(huì)使用食品添加劑來提高食品品質(zhì),降低生產(chǎn)成本。然而食品添加劑主要是通過人工合成而來,長期食用對身體是有百害而無一利。近年來有關(guān)食品添加導(dǎo)致的急、慢性中毒和致癌的報(bào)道鋪天蓋地。除此之外,面粉屬于精細(xì)糧,精細(xì)糧在糧食加工過程中損失了部分營養(yǎng)成分,而且細(xì)糧中的膳食纖維含量少,膳食纖維的攝入過低又會(huì)導(dǎo)致便秘現(xiàn)象的發(fā)生,從而影響人們的身體健康。

隨著社會(huì)的發(fā)展,人們的生活質(zhì)量越來越高,對于入口的食物要求也越來越嚴(yán)格,所以尋求一類安全、健康、環(huán)保的食品迫在眉睫。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn),而提出的一種富含木瓜提取物的膨化食品及其制備方法。

一種富含木瓜提取物的膨化食品,包括以下重量份的原料:土豆粉20~60份,蕎麥粉50~100份,木瓜提取物10~22份,胡蘿卜提取物6~10份,酵母浸粉10~13份,小蘇打2~6份,鹽2~6份,調(diào)味劑1~6份,水100~150份。

優(yōu)選的,所述的一種富含木瓜提取物的膨化食品,包括以下重量份的原料:土豆粉40~50份,蕎麥粉60~100份,木瓜提取物12~22份,胡蘿卜提取物8~10份,酵母浸粉10~13份,小蘇打2~6份,鹽2~6份,調(diào)味劑1~6份,水100~120份。

優(yōu)選的,所述的一種富含木瓜提取物的膨化食品,包括以下重量份的原料:土豆粉45份,蕎麥粉80份,木瓜提取物15份,胡蘿卜提取物9份,酵母浸粉12份,小蘇打4份,鹽4份,調(diào)味劑5份,水110份。

優(yōu)選的,所述土豆粉與蕎麥粉的重量百分比為1:1.2~2.5。

優(yōu)選的,所述小蘇打與水的重量百分比為1:20~75。

優(yōu)選的,所述調(diào)味劑為黑胡椒粉、蔥、蒜、生姜、辣椒粉和八角粉中的任意一種或幾種組合。

本發(fā)明還提出了一種富含木瓜提取物的膨化食品的制備方法,包括以下步驟:

S1:胡蘿卜提取物的制備,將胡蘿卜去皮、去根、清洗干凈并切塊,再將切塊后的胡蘿卜置于100℃的蒸鍋中進(jìn)行蒸煮,待胡蘿卜變軟后,將胡蘿卜轉(zhuǎn)入榨汁機(jī)中,并加入2~4倍重量的水進(jìn)行壓榨,即得胡蘿卜提取物,待用;

S2:木瓜提取物的制備,將木瓜去皮,去籽,并清洗干凈,切成塊狀,投入預(yù)先裝有乙醇-水混合物的反應(yīng)裝置中,調(diào)節(jié)反應(yīng)裝置中溶液的pH值為4~6,并于40~60℃反應(yīng)2~6h,反應(yīng)結(jié)束后冷卻至室溫,再經(jīng)旋蒸、鼓風(fēng)風(fēng)干、提純、巴氏滅菌即得木瓜提取物;

S3:將相應(yīng)重量份的土豆粉、蕎麥粉、木瓜提取物、酵母浸粉、小蘇打、鹽和調(diào)味劑加入到相應(yīng)重量份的水中,攪拌均勻后再加入相應(yīng)重量份的胡蘿卜提取物,繼續(xù)攪拌3~5min,即得糊狀物;

S4:將糊狀物置于規(guī)定性狀的模具中,再經(jīng)烘焙、油炸和微波膨脹即得成品。

優(yōu)選的,所述S2步驟中乙醇-水混合物中乙醇和水的重量份比為1:3~8。

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說明:

1、專利原文基于中國國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利說明書;

2、支持發(fā)明專利 、實(shí)用新型專利、外觀設(shè)計(jì)專利(升級(jí)中);

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