[發(fā)明專利]一種富含木瓜提取物的膨化食品及其制備方法

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• 申請日: 2017-05-05
• 公開（公告）號: CN107156657A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設計）人: 吳雷
• 申請（專利權）人: 安徽秋果食品有限公司
• 主分類號: A23L7/161
• 分類號: A23L7/161;A23L19/18;A23L33/105;A23L33/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富含木瓜提取物的膨化食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：土豆粉20～60份，蕎麥粉50～100份，木瓜提取物10～22份，胡蘿卜提取物6～10份，酵母浸粉10～13份，小蘇打2～6份，鹽2～6份，調味劑1～6份，水100～150份。

2.根據權利要求1所述的一種富含木瓜提取物的膨化食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：土豆粉40～50份，蕎麥粉60～100份，木瓜提取物12～22份，胡蘿卜提取物8～10份，酵母浸粉10～13份，小蘇打2～6份，鹽2～6份，調味劑1～6份，水100～120份。

3.根據權利要求1所述的一種富含木瓜提取物的膨化食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：土豆粉45份，蕎麥粉80份，木瓜提取物15份，胡蘿卜提取物9份，酵母浸粉12份，小蘇打4份，鹽4份，調味劑5份，水110份。

4.根據權利要求1所述的一種富含木瓜提取物的膨化食品，其特征在于，所述土豆粉與蕎麥粉的重量百分比為1：1.2～2.5。

5.根據權利要求1所述的一種富含木瓜提取物的膨化食品，其特征在于，所述小蘇打與水的重量百分比為1：20～75。

6.根據權利要求1所述的一種富含木瓜提取物的膨化食品，其特征在于，所述調味劑為黑胡椒粉、蔥、蒜、生姜、辣椒粉和八角粉中的任意一種或幾種組合。

7.一種根據權利要求1-6中任一項所述的富含木瓜提取物的膨化食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：胡蘿卜提取物的制備，將胡蘿卜去皮、去根、清洗干凈并切塊，再將切塊后的胡蘿卜置于100℃的蒸鍋中進行蒸煮，待胡蘿卜變軟后，將胡蘿卜轉入榨汁機中，并加入2～4倍重量的水進行壓榨，即得胡蘿卜提取物，待用；

S2：木瓜提取物的制備，將木瓜去皮，去籽，并清洗干凈，切成塊狀，投入預先裝有乙醇-水混合物的反應裝置中，調節(jié)反應裝置中溶液的pH值為4～6，并于40～60℃反應2～6h，反應結束后冷卻至室溫，再經旋蒸、鼓風風干、提純、巴氏滅菌即得木瓜提取物；

S3：將相應重量份的土豆粉、蕎麥粉、木瓜提取物、酵母浸粉、小蘇打、鹽和調味劑加入到相應重量份的水中，攪拌均勻后再加入相應重量份的胡蘿卜提取物，繼續(xù)攪拌3～5min，即得糊狀物；

S4：將糊狀物置于規(guī)定性狀的模具中，再經烘焙、油炸和微波膨脹即得成品。

8.根據權利要求7所述的一種富含木瓜提取物的膨化食品的制備方法，其特征在于，所述S2步驟中乙醇-水混合物中乙醇和水的重量份比為1：3～8。