[發(fā)明專利]一種富含γ?氨基丁酸的發(fā)酵豆乳的生產(chǎn)方法

在審

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• 申請日: 2017-05-05
• 公開（公告）號: CN107410508A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 尹永祺;齊菲;陸許秋;周祎文;阮定峰;陸燕婷;方維明
• 申請（專利權(quán)）人: 揚(yáng)州大學(xué)
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 南京鐘山專利代理有限公司32252
• 代理人: 戴朝榮

1.一種富含γ-氨基丁酸的發(fā)酵豆乳的生產(chǎn)方法，其特征在于：以大豆籽粒經(jīng)低氧浸泡、再經(jīng)鹽脅迫聯(lián)合氯化鈣發(fā)芽得到的富含γ-氨基丁酸的芽豆為原料，磨漿復(fù)配后接種高產(chǎn)γ-氨基丁酸的植物乳桿菌、再經(jīng)發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)、滅菌和包裝，制得富含γ-氨基丁酸的發(fā)酵豆乳。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含γ-氨基丁酸的發(fā)酵豆乳的生產(chǎn)方法，其特征在于：具體包括以下步驟：

1）消毒浸泡: 挑選顆粒飽滿，無病蟲害的大豆籽粒，用次氯酸鈉浸泡消毒，然后用蒸餾水清洗干凈，然后置于5～10倍體積（V/W）的20～40mmol/L鹽水溶液中，在25～32℃條件下浸泡3～8 h，浸泡期間通入空氣，通氣量為2.0～5.0L/min；

2）脅迫發(fā)芽：將浸泡后的大豆籽粒于25～33℃條件下發(fā)芽12～24h，發(fā)芽期間每隔2h噴淋混合水溶液1次，混合水溶液中含有50～80mmol/L氯化鈉和5～10mmol/L氯化鈣，至芽長1～10mm，制得富含γ-氨基丁酸的芽豆；

3）磨漿復(fù)配：將制得的芽豆按公知的方法磨漿去渣制得豆乳；加入2～6%（W/V）的乳糖，按公知的方法加熱殺菌并調(diào)節(jié)pH為6.0～7.5；

4）乳酸發(fā)酵：高產(chǎn)γ-氨基丁酸的植物乳桿菌按公知的菌種活化方法活化2次制得二級種子液；按3～6%（V/V）接種二級種子液于豆乳中，于33～40℃條件下發(fā)酵4～12h制得發(fā)酵豆乳；

5）調(diào)配均質(zhì)、滅菌灌裝：將發(fā)酵豆乳按公知的調(diào)配均質(zhì)和滅菌灌裝方法處理，制得富含γ-氨基丁酸的發(fā)酵豆乳。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種富含γ-氨基丁酸的發(fā)酵豆乳的生產(chǎn)方法，其特征在于：制得的發(fā)酵豆乳中γ-氨基丁酸含量為15～30 mg/100mL。