[發(fā)明專利]一種美味谷粒吐司面包及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710311471.8 | 申請日： | 2017-05-05 |
| 公開（公告）號： | CN107518047A | 公開（公告）日： | 2017-12-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 游鈴華;游曉文;陳輝 | 申請（專利權(quán)）人： | 友臣（福建）食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/32 | 分類號： | A21D13/32;A21D13/38 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 362200 *** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 美味 谷粒 吐司 面包 及其 制作方法 | ||
1.一種美味谷粒吐司面包，其特征在于，由以下重量份原料組成 ：
高筋粉15-25份，中筋粉15-25份，紅豆粒6-12份，綠豆粒5-10份，沙拉醬10-20份，飲用水10-18份，白砂糖8-16份，雞蛋液5-10份，奶油3-8份，酵母0.8-2.0份，食用鹽：0.3-0.6份，山梨糖醇液1.0-2.5份，海藻糖0.8-1.6份，復(fù)配面粉處理劑0.08-0.16份，食用鹽0.3-0.7份，丙酸鈣0.1-0.2份，脫氫乙酸鈉0.03-0.08份。
2.如權(quán)利要求 1 所述的一種美味谷粒吐司面包的制作方法，其特征在于，包括以下步驟 ：
（1）面團(tuán)的制作 ：
（1.1）種面制備：先把1/2高筋粉，1/2低筋粉，1/2酵母慢速攪拌1-2min充分混勻，再加入1/2飲用水和1/2奶油，慢速攪拌5-6min，充分拌勻后取出將攪好的種面置于塑料桶或筐中，蓋上保鮮膜，醒發(fā)室（38-40℃，78-90%RH）醒發(fā)1.0-1.5小時；
（1.2）主面制備：將剩下的1/2高筋粉，1/2低筋粉，1/2酵母，復(fù)配面粉處理劑0.08-0.16份，依次投入鍋中慢速正轉(zhuǎn)攪拌1min拌勻，再依次倒入雞蛋液5-10份，白砂糖8.0-16.0份，1/2飲用水和1/2奶油，山梨糖醇液1.0-2.5份，慢速逆轉(zhuǎn)攪拌2min，加入（1.1）種面的面團(tuán)，慢速攪拌3min，再依次投入食用鹽0.3-0.7份，丙酸鈣0.1-0.2份，脫氫乙酸鈉0.03-0.08份，快速逆轉(zhuǎn)攪拌8min，正轉(zhuǎn)攪拌7min即可出鍋；
（2）夾心餡的制備：將海藻糖0.8-1.6份倒入沙拉醬10-20份中，慢速攪拌至完全溶解，再將紅豆粒6-12份，綠豆粒5-10份放入其中，慢速混勻即可；
（3）將主面團(tuán)置于壓面機(jī)上壓面；
（4）成型，放入模具烤盤，醒發(fā)；
（5）自動加蓋，隧道爐烘烤；
（6）自動脫模，冷卻，切片；
（7）注入夾心餡，自動充氮?dú)獍b。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種美味谷粒吐司面包的制作方法，其特征在于：步驟（1.1）中的高筋粉、低筋粉需經(jīng)過震動過篩，使面粉活化，篩網(wǎng)為40-60目。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的面包制作方法，其特征在于：步驟（1.2）中的雞蛋液需經(jīng)過過濾，使蛋清與蛋黃混合均勻無殘渣，白砂糖與飲用水需預(yù)先混合溶解，丙酸鈣和脫氫乙酸鈉需預(yù)先用水溶解。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種美味谷粒吐司面包的制作方法，其特征在于：步驟（2）紅豆粒為精選的谷物小紅豆，顆粒完整無破損，經(jīng)過清洗、蒸煮、調(diào)配、糖漬而成，綠豆粒精選粒粗而色鮮的官綠豆，經(jīng)過清洗、蒸煮、調(diào)配、糖漬而成。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種美味谷粒吐司面包的制作方法，其特征在于：步驟（3）壓面控制將每鍋面團(tuán)平均分成3塊進(jìn)行，時間3-6min/塊，壓面效果應(yīng)達(dá)到表面有油光膜。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種美味谷粒吐司面包的制作方法，其特征在于：步驟（4）模具充填成型重量控制850-950g/盒，醒發(fā)溫度控制在39-42℃之間，濕度控制在80-90%RH之間，醒發(fā)時間控制2.0-2.5小時。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種美味谷粒吐司面包的制作方法，其特征在于：步驟（5）所述烘烤在全自動隧道爐中進(jìn)行，上火溫度控制210-235℃，下火溫度控制200-215℃，烘烤時間32-37min。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種美味谷粒吐司面包的制作方法，其特征在于：步驟（6）冷卻時間3.0-3.5小時，中心溫度為35℃以下，切片厚度1.5-2.2cm/片。
10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種美味谷粒吐司面包的制作方法，其特征在于：步驟（7）夾心餡重量占比為22—32%，面包片重量占比為68-78%，包裝間溫度：25℃以下，相對濕度60%RH以下，氮?dú)饧兌却笥?9.9%。
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