[發(fā)明專利]洋蔥薤白人參干紅葡萄酒的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710311298.1
• 申請日: 2017-05-05
• 公開（公告）號: CN107057905A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 盛德平;張學(xué)強
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇享佳健康科技股份有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12G1/00;A61K36/8962;A61P9/00;A61P1/14
• 代理公司: 北京思創(chuàng)大成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11614
• 代理人: 王堯

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種干紅葡萄酒的制備方法，尤其是一種洋蔥薤白人參干紅葡萄酒的制備方法。

背景技術(shù)

葡萄酒是國際主要的酒類之一，其酒精度低，少量飲用對人體健康有益，尤其是內(nèi)涵的白藜蘆醇、類黃酮等物質(zhì)對心腦血管具有一定的保健作用。普通的葡萄酒雖然有一定的保健作用，但其營養(yǎng)成分單一，保健營養(yǎng)等功效尚不夠全面。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預(yù)防感冒；此外，洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松，是適合中老年人的保健食物。近年的科學(xué)研究表明葡萄酒和洋蔥同時飲用，其保健作用會事半功倍。在這一基礎(chǔ)上，葡萄酒廠家紛紛研制新的含洋蔥的葡萄酒。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的是為了加強葡萄酒的保健作用，提供一種洋蔥薤白人參干紅葡萄酒的制備方法。采用白藜蘆醇、類黃酮、花青素含量更高的長白山山葡萄酒為基酒，添加降血壓抗衰老的保健蔬菜洋蔥、抗動脈硬化的薤白和提高抵抗力的人參，使常規(guī)的山葡萄酒對心腦血管的保健作用最大提升，同時口感方面也更加淳厚。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種洋蔥薤白人參干紅葡萄酒的制備方法，以山葡萄為原料，包括破碎、前發(fā)酵、后發(fā)酵等步驟，在前發(fā)酵過程中添加酵母凍干粉和果膠酶，后發(fā)酵過程中加入乳酸菌；后發(fā)酵完成后所得的干酒中加入洋蔥汁10-20kg/T、人參提取液20-40kg/T、薤白提取物1-5kg/T，混合。

優(yōu)選的，后發(fā)酵完成后所得的干酒中加入100％洋蔥汁12-18kg/T、人參提取液25-35kg/T、薤白提取物2-4kg/T。

上述破碎過程的具體步驟為，將山葡萄投入破碎機，加入6mg/l的SO₂，破碎除梗后制得皮渣混合液。本發(fā)明選用的山葡萄為長白山山葡萄。

上述前發(fā)酵過程的具體工藝為，經(jīng)破碎后的葡萄皮渣混合液中添加酵母凍干粉和果膠酶，發(fā)酵20-30天，發(fā)酵溫度20-25℃符合酵母菌發(fā)酵的要求，酒精度達到10％左右，進行第一次分離，得葡萄原酒。其中酵母凍干粉的添加量為180-220g/T，果膠酶的添加量為20-40g/T。

上所述后發(fā)酵過程的具體工藝為，在前發(fā)酵完成后所得的原酒中加入乳酸菌，循環(huán)發(fā)酵一個月后再次進行分離。將原酒密閉存儲，每隔半年分離一次，18個月以后得到可以使用的葡萄干酒。其中乳酸菌的添加量為8-12g/T。發(fā)酵過程中需控制的工藝參數(shù)為：PH＞3.3，此PH值引發(fā)的問題較少，若PH值低于此數(shù)，發(fā)酵過程可能遇阻；酒精度5-12％vol，在此范圍內(nèi)多數(shù)乳酸菌生長不會受阻，溫度15-25℃，對乳酸菌生長較為有利。

本發(fā)明所述洋蔥汁為東北產(chǎn)紫皮小毛蔥剝皮榨汁；人參提取液為五年及五年以下種植白皮參以1:20比例以特級乙醇泡制30天制得；薤白提取物為薤白鱗莖用體積百分含量為45％～55％的乙醇水溶液浸泡、回流提取，收集提取液得到薤白提取物。

上述方法最優(yōu)選具體如下：

(1)將挑選好的長白山山葡萄投入破碎機，加入6mg/l的SO2，破碎除梗后制得皮渣混合液；

(2)將皮渣混合液導(dǎo)入發(fā)酵罐，添加紅酒專用酵母凍干粉和專用果膠酶，其中酵母凍干粉添加量為200g/T，果膠酶的添加量為30g/T；控制溫度在20-25℃，發(fā)酵20-30天，酒精度達到10％左右，進行第一次分離，得山葡萄初級原酒；

(3)在初級原酒中加入乳酸菌，控制溫度15-25℃，PH＞3.3，酒精度5-12％vol，循環(huán)發(fā)酵一個月后再次進行分離，將原酒密閉存儲，每隔半年分離一次，18個月以后得可用山葡萄干酒，其中乳酸菌的添加量為10g/T；

(4)將東北產(chǎn)紫皮小毛蔥剝皮榨汁得100％毛蔥汁；

(5)將薤白鱗莖用體積百分含量為45％～55％的乙醇水溶液浸泡、回流提取，收集提取液得到薤白提取物。

(6)五年及五年以下種植白皮參以1:20比例以特級乙醇泡制30天得到人參提取液。

(7)在所述山葡萄干酒中加入100％洋蔥汁12-18kg/T、人參提取液25-35kg/T、薤白提取物2-4kg/T，混合得之。

上述技術(shù)方案可以看出，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)比較具有如下有益效果：

(1)本發(fā)明采用白藜蘆醇、類黃酮、花青素含量更高的長白山山葡萄酒為基酒，在保健方面相對于歐亞品種具有更明顯的優(yōu)勢。