[發(fā)明專利]洋蔥薤白人參干紅葡萄酒的制備方法

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• 申請日: 2017-05-05
• 公開（公告）號: CN107057905A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設計）人: 盛德平;張學強
• 申請（專利權）人: 江蘇享佳健康科技股份有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12G1/00;A61K36/8962;A61P9/00;A61P1/14
• 代理公司: 北京思創(chuàng)大成知識產權代理有限公司11614
• 代理人: 王堯

1.一種洋蔥薤白人參干紅葡萄酒的制備方法，以山葡萄為原料，包括破碎、前發(fā)酵、后發(fā)酵步驟，其特征在于：在前發(fā)酵過程中添加酵母凍干粉和果膠酶，后發(fā)酵過程中加入乳酸菌；后發(fā)酵完成后所得的干酒中加入洋蔥汁10-20kg/T、人參提取液20-40kg/T、薤白提取物1-5kg/T，混合。

2.根據(jù)權利要求1所述的洋蔥薤白人參干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于后發(fā)酵完成后所得的干酒中加入洋蔥汁12-18kg/T、人參提取液25-35kg/T、薤白提取物2-4kg/T。

3.根據(jù)權利要求1所述的洋蔥薤白人參干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于所述破碎過程的具體步驟為，將山葡萄投入破碎機，加入6mg/l的SO₂，破碎除梗后制得皮渣混合液，所述山葡萄為長白山山葡萄。

4.根據(jù)權利要求1所述的洋蔥薤白人參干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于前發(fā)酵過程的具體工藝為，經破碎后的葡萄皮渣混合液中添加酵母凍干粉和果膠酶，發(fā)酵20-30天，發(fā)酵溫度為20-25℃，酒精度達到10％左右，進行第一次分離，得葡萄原酒。

5.根據(jù)權利要求1所述的洋蔥薤白人參干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于前發(fā)酵過程中酵母凍干粉的添加量為180-220g/T，果膠酶的添加量為20-40g/T。

6.根據(jù)權利要求1所述的洋蔥薤白人參干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于后發(fā)酵過程的具體工藝為，在前發(fā)酵完成后所得的葡萄原酒中加入乳酸菌，循環(huán)發(fā)酵一個月后再次進行分離；將原酒密閉存儲，每隔半年分離一次，18個月以后得到可以使用的葡萄干酒；發(fā)酵過程中需控制的工藝參數(shù)為：PH＞3.3，酒精度5-12％vol，溫度15-25℃。

7.根據(jù)權利要求1所述的洋蔥薤白人參干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于后發(fā)酵過程中乳酸菌的添加量為8-12g/T。

8.根據(jù)權利要求1或2所述的洋蔥薤白人參干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于所述洋蔥汁為東北產紫皮小毛蔥剝皮榨汁。

9.根據(jù)權利要求1或2所述的洋蔥薤白人參干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于所述人參提取液為五年及五年以下種植白皮參以1:20比例以特級乙醇泡制30天。

10.根據(jù)權利要求1或2所述的洋蔥薤白人參干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于所述薤白提取物為薤白鱗莖用體積百分含量為45％～55％的乙醇水溶液浸泡、回流提取，收集提取液得到薤白提取物。