[發明專利]亞麻籽仁果蔬汁飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710310584.6
• 申請日: 2017-05-05
• 公開（公告）號: CN106962713A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 孫玥
• 申請（專利權）人: 青島德慧海洋生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23L5/20
• 代理公司: 青島中天匯智知識產權代理有限公司37241
• 代理人: 劉曉

技術領域

本發明涉及飲料配方，尤其涉及一種亞麻籽仁果蔬汁飲料及其制備方法。

背景技術

果蔬汁中維生素含量豐富，但蛋白、油脂等含量很少。谷物亞麻籽仁可以彌補果蔬汁的營養缺陷。亞麻籽仁的營養含量可與多種堅果媲美，并且亞麻籽仁顆粒大小類似大米，外觀精美，容易懸浮在飲料中。中國專利申請號CN201410392882.0公開了一種亞麻籽飲料，其選擇用亞麻籽水溶液、濃縮果蔬汁與豆乳或全脂牛乳，采用常規乳飲料生產工藝加工制成。但是，由于亞麻籽仁存在苦味，從而影響飲料的口感。如何設計一種產品質量高、口感好且出品率高的亞麻籽仁果蔬汁飲料是本發明所要解決的技術問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種亞麻籽仁果蔬汁飲料及其制備方法，實現提高亞麻籽仁果蔬汁飲料的產品質量和口感好，并提高出品率。

本發明提供的技術方案是，一種亞麻籽仁果蔬汁飲料，包括以下重量百分比的組分：亞麻籽仁2-10%，果蔬汁10-30%，懸浮劑0.05-0.5%，穩定劑0.1-0.5%，甜味劑2-6%，余量為水。

本發明還提供一種如上述亞麻籽仁果蔬汁飲料的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、制備脫苦亞麻籽仁：亞麻籽經脫殼后獲得亞麻籽仁，將亞麻籽仁平鋪于蒸盤中并置于蒸箱中，蒸30-90min，然后置于100℃烘箱中烘烤10-30min，再置于180℃烘箱中烘烤5-15min，取出冷卻，獲得脫苦亞麻籽仁；

步驟二、制備果蔬汁：制備水果汁和蔬菜汁并混合；

步驟三、混合、灌裝與殺菌：將脫苦亞麻籽仁、果蔬汁、懸浮劑、穩定劑溶液和水混合，攪拌5-20min后灌裝，并于80℃下殺菌保溫10-40min，冷卻至室溫。

與現有技術相比，本發明的優點和積極效果是：本發明提供的亞麻籽仁果蔬汁飲料及其制備方法，采用亞麻籽仁生產成亞麻籽仁果蔬汁飲料，與亞麻籽油相比，產品的價格較低，而為了破壞亞麻籽仁中的苦味物質，采用高溫處理，在達到滅菌目的的同時，又能破壞亞麻籽仁中的苦味物質，并且會產生焦香氣味，達到脫腥、脫苦與增香的綜合性效果，不僅提高了出品率，減少了原料浪費，而且簡化了生產工藝，保證了飲料的貨架期，實現提高亞麻籽仁果蔬汁飲料的產品質量和出品率，并降低加工難度。

具體實施方式

本發明提供一種亞麻籽仁果蔬汁飲料，包括以下重量百分比的組分：亞麻籽仁2-10%，果蔬汁10-30%，懸浮劑0.05-0.5%，穩定劑0.1-0.5%，甜味劑2-6%，余量為水。具體而言，采用亞麻籽仁替代亞麻籽油，可以大大降低飲料的制造成本，同時，采用下述的具體制備方法可以破壞亞麻籽仁中的苦味物質，并且會產生焦香氣味，達到脫腥，脫苦與增香的綜合性效果。其中，甜味劑可以采用甜味劑為蔗糖、木糖醇或三氯蔗糖中的一種或幾種。另外，針對所采用的懸浮劑和穩定劑，懸浮劑由低酰結冷膠0.005-0.025%、低酯果膠0.1-0.5%與亞麻籽膠0.003-0.008%組成，穩定劑由碳酸鈉0.02-0.1%、多聚磷酸鹽0.01-0.1%、檸檬酸0.1-0.3%組成。而果蔬汁中的水果汁可以由蘋果、橙子、芒果、葡萄任意幾種原料按照任意比例榨汁制備而成，蔬菜汁由胡蘿卜、芹菜、生姜、黃瓜中的任意幾種原料按照任意比例榨汁制備而成，將水果汁與蔬菜汁按等比例混合，獲得果蔬汁。

本發明還提供一種如上述亞麻籽仁果蔬汁飲料的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、制備脫苦亞麻籽仁：亞麻籽經脫殼后獲得亞麻籽仁，將亞麻籽仁平鋪于蒸盤中并置于蒸箱中蒸30-90min，然后置于100℃烘箱中烘烤10-30min，再置于180℃烘箱中烘烤5-15min，取出冷卻，獲得脫苦亞麻籽仁；

步驟二、制備果蔬汁：制備水果汁和蔬菜汁并混合；

步驟三、混合、灌裝與殺菌：將脫苦亞麻籽仁、果蔬汁、懸浮劑、穩定劑溶液和水混合，攪拌5-20min后灌裝，并于80℃下殺菌保溫10-40min，冷卻至室溫。

本發明提供的亞麻籽仁果蔬汁飲料及其制備方法，采用亞麻籽仁生產成亞麻籽仁果蔬汁飲料，與亞麻籽油相比，產品的價格較低，而為了破壞亞麻籽仁中的苦味物質，采用高溫處理，在達到滅菌目的的同時，又能破壞亞麻籽仁中的苦味物質，并且會產生焦香氣味，達到脫腥、脫苦與增香的綜合性效果，不僅提高了出品率，減少了原料浪費，而且簡化了生產工藝，保證了飲料的貨架期，實現提高亞麻籽仁果蔬汁飲料的產品質量和出品率，并降低加工難度。

本發明并不局限于上述實施方式，如果對本發明的各種改動或變型不脫離本發明的精神和范圍，倘若這些改動和變型屬于本發明的權利要求和等同技術范圍之內，則本發明也意圖包含這些改動和變型。