[發明專利]一種白菜腌制品及其腌制方法

在審

• 申請號: 201710310110.1
• 申請日: 2017-05-05
• 公開（公告）號: CN107156733A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 陳霞
• 申請（專利權）人: 南通博泰美術圖案設計有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L21/10;A23L33/10;A23B7/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種白菜腌制品，包括以下重量組分的原料：

白糖5-8、白菜100-120、白酒10-20、泡菜母水100-120、海鹽15-20、乳酸菌種4-5、去脂酸奶15-20、醬16-20、胡椒粉5-8及指天椒3-4；其中，所述泡菜母水是將一定量的食鹽和檸檬放入蒸餾水中浸泡15-30天后過濾得到的液體。

2.如權利要求1所述的白菜腌制品，其特征在于，制備所述泡菜母水所用原料的重量組分為：食鹽3-5、檸檬3-5及蒸餾水95-105。

3.如權利要求1所述的白菜腌制品，其特征在于，所述果醬為由新鮮水果經壓榨并打磨后得到的泥狀漿液。

4.如權利要求3所述的白菜腌制品，其特征在于，所述果醬可為蘋果醬或葡萄醬。

5.一種如權利要求1所述的白菜腌制品的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：步驟一、預浸泡，將清洗后的白菜切段后，放入由濃度為8-12％的鹽水和濃度為20-30％的白酒按8∶2-6∶4的體積比組成的混合液中浸泡20-30小時后取出并瀝干，得到預處理白菜；

步驟二、將腌制容器于100-120℃高溫蒸煮30-70分鐘后進行烘干，將所述預處理白菜疊放于所述腌制容器中；步驟三、腌制，將乳酸菌種、白糖、果醬、白酒、食鹽、胡椒粉、指天椒和泡菜母水混合得到腌制液，將所述腌制液加入腌制容器中并浸沒所疊放的預處理白菜后，將腌制容器進行密封，并置于溫度為15-20℃，濕度為20-30％的環境中靜置24-30天進行腌制，得到腌制白菜；步驟四、調味，腌制結束后，打開腌制容器，并將去脂酸奶加入腌制容器中后重新密封，于溫度30-35℃條件下靜置20-24小時即得所述泡菜腌制品。

6.如權利要求5所述的白菜的腌制方法，其特征在于，所述步驟二中的腌制容器也可以在沸水中煎煮90-120分鐘進行消毒，其烘干溫度為60-80℃。