[發(fā)明專利]一種天然菇鮮風(fēng)味的香菇酶解物在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710308110.8 | 申請(qǐng)日： | 2017-05-04 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108783387A | 公開（公告）日： | 2018-11-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 朱新成;馬翠麗 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 仲景食品股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/21 | 分類號(hào)： | A23L27/21;A23L27/23;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 474500 河南省*** | 國(guó)省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 香菇 酶解物 鳥苷酸 谷氨酸 超濾分離 天冬氨酸 粗多糖 前處理 氨基酸 多肽 酶解 偶聯(lián) 微濾 濃縮 | ||
1.一種天然菇鮮風(fēng)味的香菇酶解物，來(lái)源于香菇，原料經(jīng)處理后，添加纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、β-葡聚糖酶、蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、核酸酶進(jìn)行酶解，再經(jīng)分離、低溫濃縮或噴霧干燥而成，其特征在于，酶解過(guò)程采用酶膜偶聯(lián)技術(shù)實(shí)現(xiàn)酶解工序和分離工序連續(xù)進(jìn)行；香菇酶解物具有天然菇鮮風(fēng)味，含有包括氨基酸、鳥嘌呤苷酸、粗多糖等香菇特征風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分，其中谷氨酸含量為2%-4.5%，天冬氨酸含量為0.6%-2.2%，鳥苷酸含量為0.1%-0.25%，粗多糖含量為1.5%-3.5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天然菇鮮風(fēng)味的香菇酶解物，其特征在于：酶膜偶聯(lián)技術(shù)體系包括酶解反應(yīng)體系、微濾體系、超濾體系；其中超濾截留分子量為1KD-20KD。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天然菇鮮風(fēng)味的香菇酶解物，其特征在于：香菇酶解物中含有多種氨基酸、小分子肽、多肽、次黃嘌呤核苷酸，其中總氨基酸含量為7%-19.5%。
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