[發明專利]一種小龍蝦蝦尾風味調理食品的加工方法

在審

• 申請號: 201710308074.5
• 申請日: 2017-05-04
• 公開（公告）號: CN107173719A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 李新;熊光權;杜向東;汪蘭;吳文錦;沈海濤;丁安子;鉏曉艷;廖濤;耿勝榮
• 申請（專利權）人: 湖北大自然農業實業有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司42102
• 代理人: 喬宇,徐曉琴

1.一種小龍蝦蝦尾風味調理食品的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）真空滾揉腌制：以新鮮的帶殼小龍蝦蝦尾為原料，加入腌制液，采用真空滾揉技術對帶殼小龍蝦蝦尾進行腌制，腌制結束后，4℃條件下預冷備用；

（2）微波：將步驟（1）腌制好的帶殼小龍蝦蝦尾進行微波預處理；

（3）油炸：將步驟（2）微波預處理后的帶殼小龍蝦蝦尾進行高溫油炸，油炸結束后，瀝干；

（4）調味：向油炸瀝干后的帶殼小龍蝦蝦尾中添加調味料，攪拌混合均勻；

（5）包裝：調味結束后，對帶殼小龍蝦蝦尾進行包裝；

（6）殺菌：包裝結束后，采用電子束對帶殼小龍蝦蝦尾進行殺菌，即獲得成品。

2.根據權利要求1所述的小龍蝦蝦尾風味調理食品的加工方法，其特征在于，步驟（1）所述真空滾揉的工藝為：滾揉真空度0.02~0.04 MPa，滾揉轉速10~20 r/min，腌制時間30~45 min。

3.根據權利要求1所述的小龍蝦蝦尾風味調理食品的加工方法，其特征在于，步驟（1）所述腌制液中含食鹽1wt%~2wt%、復合磷酸鹽1wt%~3wt%、海藻糖2wt%~4wt%、異抗壞血酸鈉1wt%~2wt%。

4.根據權利要求3所述的小龍蝦蝦尾風味調理食品的加工方法，其特征在于，所述復合磷酸鹽是由三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉按質量比2:2:2:1復配而成。

5.根據權利要求1所述的小龍蝦蝦尾風味調理食品的加工方法，其特征在于，步驟（2）所述微波預處理為：微波功率300~500 W，微波時間30~60 s。

6.根據權利要求1所述的小龍蝦蝦尾風味調理食品的加工方法，其特征在于，步驟（3）所述高溫油炸為：以大豆油油炸，油溫為140~160℃，油炸1.5~3min。

7.根據權利要求1所述的小龍蝦蝦尾風味調理食品的加工方法，其特征在于，步驟（4）所述調味料為3wt‰~5wt‰的十三香、1wt‰~3wt‰的咖喱粉和1wt‰~3wt‰的辣椒粉。

8.根據權利要求1所述的小龍蝦蝦尾風味調理食品的加工方法，其特征在于，步驟（5）所述包裝為真空包裝。

9.根據權利要求1所述的小龍蝦蝦尾風味調理食品的加工方法，其特征在于，步驟（6）所述電子束殺菌的工藝為：輻照溫度為0℃~4℃，輻照劑量為4~6 kGy。