[發(fā)明專利]一種醬驢肉腌料

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710306179.7
• 申請(qǐng)日: 2017-05-04
• 公開（公告）號(hào): CN107125694A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王亮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王亮
• 主分類號(hào): A23L27/20
• 分類號(hào): A23L27/20;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于醬肉技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種醬驢肉腌料。

背景技術(shù)

驢肉與牛肉、豬肉相比較，其氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而膽固醇、脂肪含量均低于后者，肌纖維最細(xì)。俗話說：“天上的鵝肉，地上的驢肉”。驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強(qiáng)筋 壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。

中國(guó)傳統(tǒng)醬肉是我國(guó)具有地方特色的傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品，因其獨(dú)特的色香味深受人們的喜愛。但目前醬驢肉大多為手工作坊式加工，沒有形成工業(yè)化生產(chǎn)，且是自然發(fā)酵，因此該產(chǎn)品與我國(guó)許多傳統(tǒng)肉制品一樣，存在著許多問題，如生產(chǎn)受季節(jié)區(qū)域限制，加工周期長(zhǎng)，質(zhì)量不穩(wěn)定，安全性得不到保障?，F(xiàn)有的醬驢肉口感較為單一，并不能夠滿足人們的需求，另外，腸胃虛寒或具有慢性腸胃炎以及出現(xiàn)腹瀉期間不能吃驢肉；驢肉不可與金針菇同食，會(huì)引發(fā)胸悶、心痛等不適。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種醬驢肉腌料，腌料組分間配伍合理，腌制后驢肉味道鮮美、口感醇香不膩、色澤鮮艷，口感甚佳，而且脾胃虛寒或腸胃不好的人也可以食用，并有暖胃調(diào)理的功效。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案如下：

一種醬驢肉腌料，該腌料是由下述組分的原料制成：

姜15份、蔥5份、大蒜3份、山楂10份、蘆薈15份、綠茶20份、草果5份、枸杞子10份、甘草15份、紅棗10份、茯苓10份、川穹10份、陳皮15份、食鹽10份、白糖3份、奶酪5份、食醋5份、老抽10份、發(fā)酵劑3份、杏仁油5份、冰糖5份、高度白酒5份。。

作為本發(fā)明的限定，所述發(fā)酵劑為乳酸菌。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的腌料添加了幾味中藥，在保證肉制品的口感同時(shí)，中藥間配伍后起到了協(xié)同作用，具有調(diào)理腸胃、健脾暖胃、養(yǎng)顏補(bǔ)氣、消除胸悶的功效，更能活血養(yǎng)生；肉制品經(jīng)過腌制后，得到的產(chǎn)品皮呈金黃色、肉呈玫瑰紅，表面有光澤，醬香味道濃郁，鮮美醇香、清爽不油膩，肉的形態(tài)完整，吃起來軟硬適度，肉質(zhì)柔嫩，咸中帶甜，入口即化，鮮美可口。

本發(fā)明適用于腌制驢肉。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合具體的實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。

實(shí)施例1一種醬驢肉腌料

本實(shí)施例為一種醬驢肉腌料，該腌料包括如下物料：

姜15g、蔥5 g、大蒜3 g、山楂10 g、蘆薈15 g、綠茶20 g、草果5 g、枸杞子10 g、甘草15 g、紅棗10 g、茯苓10 g、川穹10 g、陳皮15 g、食鹽10 g、白糖3 g、奶酪5 g、食醋5 g、老抽10 g、發(fā)酵劑3 g、杏仁油5 g、冰糖5 g、高度白酒5 g。

上述中藥成分的物料先用中藥物料總重量三倍的水浸泡1h，大火煎煮，煮開后轉(zhuǎn)小火1h,取上層藥液，待涼至室溫后與其它物料混合。

驢肉的腌制工藝可以按照現(xiàn)有的技術(shù)進(jìn)行，腌制時(shí)間為7d左右。

上述實(shí)施例，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非是對(duì)本發(fā)明所作的其它形式的限定，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述技術(shù)內(nèi)容作為啟示加以變更或改型為等同變化的等效實(shí)施例。但凡是未脫離本發(fā)明權(quán)利要求的技術(shù)實(shí)質(zhì)，對(duì)以上實(shí)施例所作出的簡(jiǎn)單修改、等同變化與改型，仍屬于本發(fā)明權(quán)利要求保護(hù)的范圍。