[發(fā)明專利]一種鮮檸檬紅茶提取物及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710305727.4
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN108782875A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賈黎暉;劉順航;劉志達(dá);李祥
• 申請（專利權(quán)）人: 云南天士力帝泊洱生物茶集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18;A23F3/22
• 代理公司: 北京華科聯(lián)合專利事務(wù)所(普通合伙) 11130
• 代理人: 王為

本發(fā)明涉及一種鮮檸檬紅茶提取物及其制備方法，本發(fā)明以鮮檸檬和紅茶為主要原料，通過對鮮檸檬進(jìn)行榨汁，保留鮮檸檬的香氣滋味和營養(yǎng)成分，最后與紅茶提取物進(jìn)行配伍，干燥制備成檸檬紅茶速溶粉。該檸檬紅茶提取物能速溶于水，可作為沖劑飲用，也可作為功能性保健品、食品、飲料等的添加劑。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工方法，特別涉及以鮮檸檬和紅茶為主要原料，通過對鮮檸檬進(jìn)行榨汁，保留鮮檸檬的香氣滋味和營養(yǎng)成分，最后與紅茶提取物進(jìn)行配伍，干燥制備成檸檬紅茶速溶粉。該檸檬紅茶提取物能速溶于水，可作為沖劑飲用，也可作為功能性保健品、食品、飲料等的添加劑。

背景技術(shù)

檸檬是蕓香科柑橘屬小喬木植物，主要生產(chǎn)國為中國、意大利、希臘、美國以及歐洲南部國家。檸檬富含維生素C，《本草綱目》中記載檸檬能止咳化痰，生津健胃，被稱為是“壞血病”的克星，同時可作為上等化妝品、化妝品和藥品。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，初制的基本工藝是鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻(揉切)、發(fā)酵、干燥等工序制備而成。紅茶在發(fā)酵過程中鮮葉中的化學(xué)成分發(fā)生了較大變化，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，使其紅茶的香氣獨(dú)具一格，成為我國第二大茶類。紅茶中含有茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸、胡蘿卜素、維生素A等多種活性成分，具有提神消疲、消炎殺菌、利尿消腫、養(yǎng)胃護(hù)胃、舒張血管等多種功效。

目前，現(xiàn)有技術(shù)中有很多將檸檬和紅茶配伍一起沖飲的現(xiàn)有技術(shù)，例如CN201610341071.7將紅茶置于檸檬皮內(nèi)制備檸檬紅茶而進(jìn)行沖飲，但是這樣的沖飲方式步驟復(fù)雜、沖泡繁瑣、攜帶不方便，同時安全衛(wèi)生保障性低。

本發(fā)明還綜合對比分析了與現(xiàn)有技術(shù)中公開報(bào)道的檸檬紅茶在工藝技術(shù)、成本、便捷性與安全衛(wèi)生等方面的優(yōu)劣勢，其結(jié)果如下表所示。

針對上述問題，本發(fā)明以鮮檸檬和紅茶為主要原料通過對鮮檸檬進(jìn)行榨汁，保留鮮檸檬的香氣滋味和營養(yǎng)成分，最后與紅茶提取物進(jìn)行配伍，干燥制備成檸檬紅茶速溶粉，具有香氣滋味純正、沖飲方便、安全、衛(wèi)生、時尚等特點(diǎn)。本發(fā)明區(qū)別于現(xiàn)有技術(shù)之處在于是將整個檸檬(包含果皮、果肉)一起進(jìn)行榨汁，除了檸檬汁本身之外，在果皮中含有的大量芳香型物質(zhì)也可一并轉(zhuǎn)移到成品之中。既能夠很好的保留檸檬的香氣滋味，同時也能夠避免和解決檸檬果汁粘度過大，造成的干燥困難，簡化制作工時，只需對原料進(jìn)行榨汁后即得原料原液，無需進(jìn)行提取。

發(fā)明內(nèi)容:

本發(fā)明目的是提供了一種鮮檸檬紅茶提取物的制備方法。

本發(fā)明所述鮮檸檬為市場上可以購買和食用、成熟或未成熟的鮮檸檬，如國產(chǎn)青檸檬、北京檸檬等。

本發(fā)明所述紅茶屬于全發(fā)酵茶類，其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，包括任何一種紅茶，如祁門紅茶，工夫紅茶和小種紅茶，金駿眉等，市場上可以購買得到。

本發(fā)明提供一種鮮檸檬紅茶提取物的制備方法，所述方法包括如下步驟：

A、鮮檸檬去除雜質(zhì)，用水進(jìn)行清洗；

B、將鮮檸檬(帶皮)放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，收集檸檬汁備用；

C、將紅茶投擲于提取罐中加8-12倍水提取，提取溫度為50-100℃，提取次數(shù)為2-5次，每次1-3h；

D、所得紅茶提取液進(jìn)行濃縮，濃縮溫度為50-80℃，濃縮壓力為0.06-0.08MPa，濃縮至比重為1.020-1.040/60-70℃；

E、將步驟D所得濃縮液離心分離或?yàn)V布過濾，其中，離心機(jī)轉(zhuǎn)速4000-8000rpm或過100-200目濾布過濾，得紅茶清液；