[發(fā)明專利]一種香酥核桃的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710305671.2
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN107047912A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉翠
• 申請（專利權(quán)）人: 會理縣金茂源生態(tài)農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/54;A23L5/20;A23L5/10
• 代理公司: 成都華風(fēng)專利事務(wù)所(普通合伙)51223
• 代理人: 杜朗宇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種香酥核桃的制備方法。

背景技術(shù)

核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物 10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅(jiān)果類食品之一。

隨著部分地區(qū)核桃種植規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，核桃資源日見充沛，若采用鮮果商品直接銷售，或作為加工原料外銷，不能突顯核桃的附加值。如何有效消化如此大量的核桃資源，提高附加值，促進(jìn)核桃產(chǎn)業(yè)的健康、快速發(fā)展，將巨大的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，是近年來核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)，也是亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種香酥核桃的制備方法，可以有效的提升核桃的附加值。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用以下技術(shù)方案，一種香酥核桃的制備方法包括以下步驟：

a.脫殼：將核桃脫殼后取出核桃仁，用鹽水浸泡4～7min，撈出瀝干；

b初烘：將經(jīng)過步驟a處理后的核桃仁，置于溫度為95～105℃的烘箱內(nèi)，關(guān)閉烘箱電源，進(jìn)行初烘，得到冷烤核桃仁；

c.備料：按重量份取冷烤核桃仁100份、水55～65份、白糖25～35份、麥芽糖8～12份、植物油0.8～1.2份；

d炒制：取80～85%的水與麥芽糖和白糖進(jìn)行混合熬制，至紅褐色開始散發(fā)出焦糊味，再加入植物油與剩余的水混合均勻后加入核桃仁進(jìn)行炒制，至核桃仁變?yōu)殓晟笕〕觥⒗鋮s至室溫，得到初步產(chǎn)品；

e二次烘制：將初步產(chǎn)品置于溫度為95～105℃的烘箱內(nèi)，關(guān)閉烘箱電源進(jìn)行烘10min以上，得到產(chǎn)品。

進(jìn)一步，所述步驟b中，初烘時(shí)間為35～45min，翻動3～5次。

作為優(yōu)選，所述步驟b中，初烘時(shí)間40min，翻動4次。

作為優(yōu)選，所述步驟c中，按重量份取冷烤核桃仁100份、水60份、白糖30份、麥芽糖10份、植物油1份。

作為優(yōu)選，所述步驟d中混合熬制為取80～85%的水將麥芽糖融化后再與白糖混合，進(jìn)行熬制。

進(jìn)一步，所述步驟d中，在加入油與剩余水之前不進(jìn)行攪拌。

進(jìn)一步，所述步驟e中，烘至核桃仁表面糖含水量低于6%。

作為優(yōu)選，所述步驟b與d中烘箱初始溫度為100℃。

作為優(yōu)選，所述步驟e中，需要進(jìn)行翻動，翻動周期為5～8min/次。

采用本發(fā)明所述的方法制備的香酥核桃營養(yǎng)豐富、不上火、口感佳，且保持了核桃的天然味道。本發(fā)明所述的方法簡單、易于操作，在烤制過程中無需守護(hù)，采用鹽水浸泡核桃仁后可以有效去堿，去除苦澀感；采用冷烤即高溫條件下的烘箱內(nèi)防止核桃仁后關(guān)閉電源的方法對核桃仁進(jìn)行烘烤，可以迅速去除表層水分且避免了核桃因長期處于高溫的營養(yǎng)流失，并保留了核桃的天然口感。在糖漿熬制完成后再加入水與油混合核桃仁進(jìn)行炒制，有效降低了糖漿的黏度便于核桃的炒制，且用油保護(hù)了核桃仁，避免了核桃仁因炒制導(dǎo)致的營養(yǎng)流失，對初步產(chǎn)品進(jìn)行二次冷烤去除表面糖中水分后，可以有效提升保質(zhì)期及口感。

具體實(shí)施方式

下面通過具體的實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

實(shí)施例1：一種香酥核桃的制備方法包括以下步驟：

a.脫殼：將核桃脫殼后取出核桃仁，用鹽水浸泡5min，撈出瀝干；

b初烘：將經(jīng)過步驟a處理后的核桃仁，置于溫度為95℃的烘箱內(nèi)，關(guān)閉烘箱電源，進(jìn)行初烘，初烘時(shí)間35min，翻動3次；

c.備料：按重量份取冷烤核桃仁100份、水55份、白糖35份、麥芽糖8份、植物油0.8份；

d炒制：取80%的水將麥芽糖融化后再與白糖混合，進(jìn)行熬制，至紅褐色開始散發(fā)出焦糊味，再加入植物油與剩余的水混合均勻后加入核桃仁進(jìn)行炒制，至核桃仁變?yōu)殓晟笕〕觥⒗鋮s至室溫，得到初步產(chǎn)品，在加入油與剩余水之前不進(jìn)行攪拌；

e二次烘制：將初步產(chǎn)品置于溫度為95℃的烘箱內(nèi)，關(guān)閉烘箱電源進(jìn)行烘15min，每5分鐘翻動一次，使核桃仁表面糖含水量低于6%，得到產(chǎn)品。

實(shí)施例2：一種香酥核桃的制備方法包括以下步驟：

a.脫殼：將核桃脫殼后取出核桃仁，用鹽水浸泡5min，撈出瀝干；

b初烘：將經(jīng)過步驟a處理后的核桃仁，置于溫度為100℃的烘箱內(nèi)，關(guān)閉烘箱電源，進(jìn)行初烘，初烘時(shí)間40min，翻動4次；