[發明專利]一種香酥核桃的制備方法

在審

• 申請號: 201710305671.2
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN107047912A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 劉翠
• 申請（專利權）人: 會理縣金茂源生態農業綜合開發有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/54;A23L5/20;A23L5/10
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙)51223
• 代理人: 杜朗宇

1.一種香酥核桃的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a.脫殼：將核桃脫殼后取出核桃仁，用鹽水浸泡4～7min，撈出瀝干；

b初烘：將經過步驟a處理后的核桃仁，置于溫度為95～105℃的烘箱內，關閉烘箱電源，進行初烘，得到冷烤核桃仁；

c.備料：按重量份取冷烤核桃仁100份、水55～65份、白糖25～35份、麥芽糖8～12份、植物油0.8～1.2份；

d炒制：取80～85%的水與麥芽糖和白糖進行混合熬制，至紅褐色開始散發出焦糊味，再加入植物油與剩余的水混合均勻后加入核桃仁進行炒制，至核桃仁變為琥珀色后取出、冷卻至室溫，得到初步產品；

e二次烘制：將初步產品置于溫度為95～105℃的烘箱內，關閉烘箱電源進行烘10min以上，得到產品。

2.根據權利要求1所述的一種香酥核桃的制備方法，其特征在于：初烘時間為35～45min，翻動3～5次。

3.根據權利要求2所述的一種香酥核桃的制備方法，其特征在于：所述步驟b中，初烘時間40min，翻動4次。

4.根據權利要求1所述的一種香酥核桃的制備方法，其特征在于：所述步驟c中，按重量份取冷烤核桃仁100份、水60份、白糖30份、麥芽糖10份、植物油1份。

5.根據權利要求1所述的一種香酥核桃的制備方法，其特征在于：所述步驟d中混合熬制為取80～85%的水將麥芽糖融化后再與白糖混合，進行熬制。

6.根據權利要求1或5所述的一種香酥核桃的制備方法，其特征在于：所述步驟d中，在加入油與剩余水之前不進行攪拌。

7.根據權利要求1所述的一種香酥核桃的制備方法，其特征在于：所述步驟e中，烘至核桃仁表面糖含水量低于6%。

8.根據權利要求1所述的一種香酥核桃的制備方法，其特征在于：所述步驟e中，需要進行翻動，翻動周期為5～8min/次。