[發明專利]海鮮調味汁及其制作方法

在審

• 申請號: 201710305575.8
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN107136469A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 周君翠
• 申請（專利權）人: 北海市君夢食品有限公司
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A23L17/10;A23L17/40;A23L5/20;A23L33/10
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

1.一種海鮮調味汁，其中，包括以下重量份的原料：

沙蟹30-50、蝦10-20、魚10-20、螃蟹8-12、姜4-5、白酒2-4、食用鹽2-4、冰糖0.5-2、水8-12、木炭4-5以及添加劑0.2-0.3；

還包括增鮮佐料：海帶10-15、紫菜15-20以及香菇4-6；

水果佐料：李子0.5-1、梅子0.5-1以及山楂1-1.5；

中和佐料：咖啡豆1-2、桂花1-2以及紅糖2-3。

2.如權利要求1所述的海鮮調味汁，其中，所述添加劑包括山梨酸鉀以及雙乙酸鈉中的至少一種。

3.如權利要求1所述的海鮮調味汁，其中，所述水果佐料與紅糖的質量比為1:1-1.2；所述食用鹽的用量大于或等于所述冰糖與紅糖的總用量。

4.如權利要求1所述的海鮮調味汁，其中，所述魚選自草魚、鯽魚、鯉魚或是銀魚中的一種或是多種；所述木炭為杉木炭。

5.一種海鮮調味汁的制作方法，其中，采用如權利要求1所述的原料，包括以下步驟：

步驟一、將原料洗凈備用；

步驟二、將沙蟹、蝦、魚、螃蟹、姜、食用鹽、白酒、水果佐料以及一半的水混合后搞碎得到料漿；

步驟三、將所述增鮮佐料、咖啡豆、桂花烘干后與所述木炭分別研磨得到增鮮佐料粉末、咖啡豆粉末、桂花粉末以及木炭粉末；

步驟四、將所得的料漿、冰糖、剩余的水以及木炭粉末混合均勻后裝罐，進行15-30天的發酵得到發酵液；

步驟五、將所得的發酵液與所述咖啡豆粉末、桂花粉末以及紅糖混合得到半成品漿液；

步驟六、將所得的半成品漿液滅菌后加入添加劑即得到所述海鮮調味汁。

6.如權利要求5所述的海鮮調味汁的制作方法，其中，所述沙蟹、蝦、魚以及螃蟹的洗凈方法為：將沙蟹、蝦、魚以及螃蟹清除內臟后，使用調制水浸泡1-2小時后撈出再沖洗干凈；其中在每升純凈水中加入氯化鈉70-100g以及食醋10-20毫升攪拌至氯化鈉溶解后降溫至0-2℃得到所述調制水。

7.如權利要求5所述的海鮮調味汁的制作方法，其中，所述增鮮佐料洗凈后放置太陽下晾曬2-3天，然后放置在烘箱中80-95℃烘制20-30分鐘或烘烤至部分炭化，再研磨得到增鮮佐料粉末。

8.如權利要求5所述的海鮮調味汁的制作方法，其中，所述步驟二中的搗碎方法為：將沙蟹、蝦、魚、螃蟹、姜、食用鹽、白酒、水果佐料以及一半的水混合進行初步搗碎后，使用孔徑為2-4mm的濾網進行過濾得到濾渣和濾汁，將所得的濾渣再經過一遍石磨后與所得的濾汁再混合即得到所述料漿。

9.如權利要求5所述的海鮮調味汁的制作方法，其中，所述步驟四中15-30天的發酵包括：裝罐后先置于太陽下晾曬0.5-1天，并控制溫度在60℃以下，然后再靜置在25-30℃通風的室內環境中進行發酵。

10.如權利要求5所述的海鮮調味汁的制作方法，其中，所述步驟六中在加入添加劑的同時，每升半成品漿液中加入5-10毫升生姜水以及5-10毫升的薄荷水即得到所述海鮮調味汁；所述生姜水和薄荷水為生姜或薄荷與水進行1:1的質量比混合再搗碎得到的汁水。