[發(fā)明專利]一種富含鯉魚魚鱗膠原蛋白的抹茶味魚鱗凍及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710304686.7
• 申請(qǐng)日: 2017-05-03
• 公開（公告）號(hào): CN107080259A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李婷婷;杜慧穎;王元亨;勵(lì)建榮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連民族大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L33/17
• 分類號(hào): A23L33/17;A23L17/00;A23L33/10;A23L33/125;A23C9/00;A23L5/20;A23J1/04
• 代理公司: 大連智高專利事務(wù)所(特殊普通合伙)21235
• 代理人: 胡景波

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于魚類制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種富含鯉魚魚鱗膠原蛋白的抹茶味魚鱗凍及其制作方法。

背景技術(shù)

我國是一個(gè)淡水水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，鯉魚是一類常見的淡水魚，其消費(fèi)與利用更是居世界前列，鯉魚制品也深受廣大消費(fèi)者的熱愛。但是鯉魚多局限于肌肉部分，常被直接食用或采用鯉魚肉加工成食品，如鯉魚丸、鯉魚豆腐、鯉魚罐頭、鯉魚腸等，而魚骨、內(nèi)臟、特別是魚鱗很少被有效利用，大部分都作為廢棄物被丟掉。

鯉魚鱗是指鯉魚體表的皮膚衍生物，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鯉魚鱗含有較多的卵鱗脂，有增強(qiáng)大腦記憶力、延緩細(xì)胞衰老等功效。鯉魚磷還富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鐵、鋅、鈣等多種人體必需的微量營養(yǎng)素，其中鈣、磷的含量很高，能有效預(yù)防小兒佝僂病及中老年人骨質(zhì)疏松與骨折。鯉魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結(jié)合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防高血壓及心臟病等多種作用。鯉魚鱗富含膠原蛋白，能夠使細(xì)胞變得豐滿、完整，保持皮膚彈性與濕潤，有效防止老化。而且魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白相比，其更易分解，更易被消化、吸收。人們服用后效果比較明顯，能增加血液中的氨基酸，同時(shí)又能促進(jìn)膠原蛋白生成。此外，鯉魚鱗中還含有較高的甲殼素，甲殼素的免疫強(qiáng)化作用有助于減少腫瘤細(xì)胞的傷害及促進(jìn)肝臟受損細(xì)胞新生與正常化，甲殼素還具有無毒性抗癌、降低膽固醇、改善消化機(jī)能，防止便秘、減肥、美容等功效。

魚鱗及魚鱗凍類制品中，市場(chǎng)上很少見，近幾年魚鱗及魚鱗凍類制品如中國發(fā)明專利106390947A公開的“一種魚鱗吸附劑的制備方法”、中國發(fā)明專利106367462A公開的“一種羅非魚魚鱗膠原寡肽的制備方法”、中國發(fā)明專利106538896A公開的“一種燈魚用魚鱗飼料及其制備方法”、中國發(fā)明專利106433150A公開的“一種紅鯛魚魚鱗蛋白膜及其制備方法”、中國發(fā)明專利106174153A公開的“魚鱗、牛油果復(fù)合食品及其制作方法、包裝盒”、中國發(fā)明專利106333277A公開的“魚鱗膠凍復(fù)合食品及其制作方法”、中國發(fā)明專利106376629A公開的“魚鱗膠凍即食食品及其制作方法、包裝盒”、中國發(fā)明專利106261968A公開的“一種魚鱗凍的加工方法”、中國發(fā)明專利105054132A公開的“一種魚鱗凍的生產(chǎn)工藝”、中國發(fā)明專利105533498A公開的“一種富含魚鱗膠原蛋白的海鮮腸及其制作方法”、中國發(fā)明專利103054073A公開的“一種養(yǎng)顏魚鱗凍及其制備方法”、中國發(fā)明專利103271217A公開的“一種羅非魚魚皮及魚鱗提取膠原蛋白粉的生產(chǎn)方法”、中國發(fā)明專利104186748A公開的“一種抗癌防衰老魚鱗保健茶及其制作方法”、中國發(fā)明專利104585790A公開的“一種營養(yǎng)金桔魚鱗凍的制作方法”、中國發(fā)明專利1240614A公開的“魚鱗凍及其制作方法”，本發(fā)明的抹茶味魚鱗凍就是應(yīng)對(duì)當(dāng)今魚鱗利用的現(xiàn)狀，將牛奶和含有茶多酚等成分的抹茶粉加入到魚鱗凍里，盡最大可能的剔除魚鱗的腥味，使魚鱗凍口感細(xì)膩，在提高魚鱗中膠原蛋白的可食用性同時(shí)，也填補(bǔ)了市場(chǎng)空白，刷新魚鱗及魚鱗凍類制品的現(xiàn)有種類。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明不僅提供了一種富含膠原蛋白且營養(yǎng)價(jià)值高的無腥味的抹茶味魚鱗凍，也提出了這種富含鯉魚魚鱗膠原蛋白的抹茶味魚鱗凍的制作方法。與其他的膠原蛋白相比，該魚鱗凍富含純天然魚鱗膠原蛋白，并且其蛋白質(zhì)更易分解，更易被人體消化、吸收。該魚鱗凍無防腐劑添加，營養(yǎng)豐富，口感爽滑；更重要的是，為魚鱗高值化加工利用提供一條可行途徑，提高了魚鱗的附加值，避免環(huán)境污染。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種富含鯉魚魚鱗膠原蛋白的抹茶味魚鱗凍，包括如下重量份數(shù)的原料：鯉魚鱗50-200份、檸檬酸0.05-0.4份、氯化鈉1-8份、堿性蛋白酶0.25-2份、抹茶粉0.5-6份、糖10-60份和牛奶5-40份。

上述富含鯉魚魚鱗膠原蛋白的抹茶味魚鱗凍的制作方法，包括以下步驟：

(1)將鯉魚鱗清洗干凈；

(2)鯉魚鱗預(yù)處理：加入鯉魚鱗質(zhì)量2倍的水、0.5-4份氯化鈉和0.05-0.4份檸檬酸浸泡10min～15min；

(3)酶解處理：將預(yù)處理過的鯉魚鱗加入到鯉魚鱗2倍質(zhì)量的水中，加0.25-2份堿性蛋白酶在40-50℃的水浴中酶解40-60min，加熱攪拌黑色褪盡，清洗干凈；

(4)將經(jīng)過酶解處理的鯉魚鱗用0.5-4份氯化鈉和0.25-2份的抹茶粉浸泡10min～15min，清洗2-3次瀝干；