[發明專利]一種富含鯉魚魚鱗膠原蛋白的抹茶味魚鱗凍及其制作方法

在審

• 申請號: 201710304686.7
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN107080259A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 李婷婷;杜慧穎;王元亨;勵建榮
• 申請（專利權）人: 大連民族大學
• 主分類號: A23L33/17
• 分類號: A23L33/17;A23L17/00;A23L33/10;A23L33/125;A23C9/00;A23L5/20;A23J1/04
• 代理公司: 大連智高專利事務所(特殊普通合伙)21235
• 代理人: 胡景波

1.一種富含鯉魚魚鱗膠原蛋白的抹茶味魚鱗凍，其特征在于：包括如下重量份數的原料：鯉魚鱗50-200份、檸檬酸0.05-0.4份、氯化鈉1-8份、堿性蛋白酶0.25-2份、抹茶粉0.5-6份、糖10-60份和牛奶5-40份。

2.一種如權利要求1所述的富含鯉魚魚鱗膠原蛋白的抹茶味魚鱗凍的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將鯉魚鱗清洗干凈；

(2)鯉魚鱗預處理：加入鯉魚鱗質量2倍的水、0.5-4份氯化鈉和0.05-0.4份檸檬酸浸泡10min～15min；

(3)酶解處理：將預處理過的鯉魚鱗加入到鯉魚鱗2倍質量的水中，加0.25-2份堿性蛋白酶在40-50℃的水浴中酶解40-60min；

(4)將經過酶解處理的鯉魚鱗用0.5-4份氯化鈉和0.25-2份的抹茶粉浸泡10min～15min，清洗2-3次瀝干；

(5)煮制提膠：將處理過的鯉魚鱗放入到100℃的鯉魚鱗7倍質量的水中，800W持續加熱15-20min，加熱過程中加入10-60份的糖，濾網過濾，濾液即為魚鱗提膠液；

(6)調味：將魚鱗提膠液冷卻至室溫后加入0.25-4份的抹茶粉，再緩慢加入5-40份的牛奶，邊加邊攪拌；

(7)凝膠：將提取的魚鱗提膠液放在容器中在-10℃—10℃下凝凍，得到魚鱗凍。

3.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于，步驟(3)所述的酶解還包括：加熱攪拌待黑色褪盡，將鯉魚鱗清洗干凈。

4.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于，步驟(5)所述的煮制提膠具體步驟為：在加熱到5min時加入10-60份的糖，繼續加熱攪拌至魚鱗卷曲，然后用60目的濾網過濾3-5次除去魚鱗殘渣，保留濾液為魚鱗提膠液。