[發明專利]再造型松茸咀嚼片的制備方法

有效

• 申請號: 201710304570.3
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN107259526B
• 公開（公告）日: 2020-05-26
• 發明（設計）人: 畢金峰;易建勇;陳芹芹;趙圓圓;周林燕;周沫;吳昕燁;肖敏
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L31/00;A23P10/28
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

本發明公開了一種再造型松茸咀嚼片的制備方法，包括以下步驟：步驟一、將松茸洗凈制成松茸切片，步驟二、將松茸切片進行低溫真空薄層預干燥后得半干片，然后再將半干片進行壓差閃蒸干燥，得干燥片，步驟三、將干燥片進行低溫超微粉碎得松茸粉末，步驟四、將松茸粉末與輔料混勻后制成松茸壓片，步驟五、用紫外線和電子束同時對松茸壓片進行輻照，得咀嚼片。本發明具有咀嚼片營養損失小、口感酥脆、保質長的特點，可以提高松茸的活性物質保留率和提高維生素D的含量，且工藝簡單、工藝周期短的有益效果。

技術領域

本發明涉及食品加工領域。更具體地說，本發明涉及一種再造型松茸咀嚼片的制備方 法。

背景技術

松茸作為一種珍貴稀有的食藥用真菌，其含有豐富的營養活性物質，具有重要的保健 功能和藥用價值，其應用已經得到廣泛的關注。松茸的主要營養成分為多糖類、多肽類、 氨基酸類、菌蛋白類、礦物質類、微量元素類及醇類，松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富 的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽 和全世界獨一無二的抗癌物質松茸醇，松茸適用于任何年齡群和任何身體狀態下的營養補 充。松茸不僅營養均衡、充足，而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管 疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝臟等多種功效。由于松茸的生長、采集受季節、地域、氣 候等因素的限制，難以保鮮貯存，致使松茸價格昂貴，浮動頻繁，國內外只有極少數人能 夠食用到，大多數人很難品嘗到松茸制品，享受松茸制品的美味與保健作用。目前國內外 對松茸的研究比較少，栽培方面還僅限于人工促豐產技術，加工方面也只是簡單的保鮮技 術，市場上松茸加工產品較少。

進行松茸咀嚼片開發，可以實現松茸資源持續高效利用，但受加工工藝的影響，導致 大量活性物質流失，營養價值降低。如何在最大程度上保全松茸營養成分并可長期儲存是 亟待解決的問題，也是未來研究的必然趨勢。

咀嚼片是指在口腔中咀嚼后吞服的片劑。咀嚼片大小一般與普通片劑相同，可根據需 要制成不同形狀的特殊口味的異形片，速溶性較好。具有食用方便、健康營養的特點，深 受消費者青睞。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種再造型松茸咀嚼片的制備方法，咀嚼片易儲藏、保質 長、營養損失小、口感酥脆的特點，同時可以提高維生素D含量和保留大量珍貴的活性物 質，且工藝簡單、工藝周期短。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種再造型松茸咀嚼片的制備方 法，包括以下步驟：

步驟一、將松茸洗凈制成松茸切片；

步驟二、將松茸切片進行低溫真空薄層預干燥后得半干片，然后再將半干片進行壓差 閃蒸干燥，得干燥片；

步驟三、將干燥片進行低溫超微粉碎得松茸粉末；

步驟四、將松茸粉末與輔料混勻后制成松茸壓片；

步驟五、用紫外線和電子束同時對松茸壓片進行輻照，得咀嚼片。

優選的是，步驟二中低溫真空薄層預干燥的具體參數為：干燥溫度為50～70℃、真空度為3～5kPa、干燥時間為2～5h。

優選的是，步驟二中壓差閃蒸干燥具體為：將半干片置于膨化倉內，使膨化倉壓力提 升至0.1～0.6MPa、溫度升至90～140℃后，停滯0.5～10min，然后使膨化倉內壓力下降至0.003～0.01MPa、溫度下降至50～70℃后，停滯1～3h，得到干燥片。

優選的是，步驟三中低溫超微粉碎的具體參數為：粉碎時間為8～15min、粉碎溫度為20～60℃