[發明專利]一種具有立體感的巧克力冰淇淋及其制備方法

有效

• 申請號: 201710304485.7
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN108782938B
• 公開（公告）日: 2022-11-11
• 發明（設計）人: 宋文斌;杜志強
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/48
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

本發明公開了一種具有立體感的巧克力冰淇淋，所述巧克力冰淇淋包括冰淇淋基底以及施加在冰淇淋基底外表面目標區域上的巧克力涂層，所述巧克力涂層至少為兩層。該巧克力冰淇淋立體感強、結構穩定。本發明還公開了該巧克力冰淇淋的制備方法。

技術領域

本發明涉及冰淇淋的制備領域。更具體地，涉及一種具有立體感的巧克力冰淇淋及其制備方法。

背景技術

目前，冷飲行業的產品中，冰淇淋搭配巧克力是一種常見的搭配形式。在這些產品中，冰淇淋與巧克力的組合形式包括：在冰淇淋內部通過噴層、灌注、注芯等方式在冰淇淋內部搭配巧克力，主要以改善冰淇淋的口感等為主要研究方向；在冰淇淋外部搭配巧克力主要以改善造型為主要研究方向。但是，目前的工業生產過程中，在冰淇淋外部搭配巧克力的組合形式比較單一，基本是在冰淇淋表面涂掛巧克力層，而無法使得與冰淇淋結合的巧克力層具有3D立體感造型。之所以組合形式單一，一方面由于巧克力原料本身的特性，其存儲易于受外界條件如溫度等的影響，從而難以保證結構相對復雜的3D立體感造型的巧克力在產品的存儲期內保證結構的穩定性；另一方面，巧克力和冰淇淋成分不同，如何保證具有3D立體感的巧克力在產品存儲期內與冰淇淋牢固結合，不至于在生產運輸銷售過程中出現脫離等現象也是工業生產中亟待解決的問題。另外，如何能在控制成本的基礎上實現工業化的量產也是冷飲行業企需要考慮的問題。

針對以上事實，需要提供一種具有立體感的、結構穩定的巧克力冰淇淋及其制備方法。

發明內容

本發明的第一個目的在于提供一種具有立體感的巧克力冰淇淋。該巧克力冰淇淋中，巧克力具有3D立體感，且產品結構在儲運過程中均能保持穩定。

本發明的第二個目的在于提供一種具有立體感的巧克力冰淇淋的制備方法，該制備方法成本低，適用于工業量產，且該制備得到的巧克力冰淇淋結構穩定性強。

為達到上述第一個目的，本發明采用下述技術方案：

一種具有立體感的巧克力冰淇淋，所述巧克力冰淇淋包括冰淇淋基底以及施加在冰淇淋基底外表面目標區域上的巧克力涂層，所述巧克力涂層至少為兩層。

根據本發明的優選實施方式，所述具有立體感的巧克力冰淇淋通過在將所述巧克力涂層處于液態時，依次噴涂至所述冰淇淋基底的外表面上而獲得。

根據本發明的優選實施方式，所述巧克力涂層為3～6層，更優選為3層。

為達到上述第二個目的，本發明采用下述技術方案：

一種具有立體感的巧克力冰淇淋的制備方法，包括如下步驟：

在冷凍的冰淇淋基底外表面的目標區域上依次噴涂至少兩層液體巧克力混合物，以形成至少兩層巧克力涂層，從而獲得具有立體感的巧克力冰淇淋。

根據本發明的具體實施方式，冰淇淋基底可為常規的成型的冰淇淋塊，并包括正面、背面和外邊緣，其具體形狀可為例如矩形棱柱狀等。冰激凌塊的外表面優選為近似平整的平面。此外，本發明中的冰淇淋塊為本領域常規，其原料組成及生產方法等在此不再贅述。

根據本發明的優選實施方式，所述冷凍的冰淇淋基底的外表面溫度在0℃以下。在噴涂第一層巧克力混合物之前，將冰淇淋基底的外表面溫度保持在0℃以下，一方面可保證冰淇淋基底的結構的穩定性，另一方面有助于增加冰淇淋基底與液體巧克力混合物的結合牢固度。例如，可通過常規的將冰淇淋塊快速的通過低溫速凍隧道、或者噴淋低溫液氮，從而將其外表面溫度控制在0℃以下，優選為-20℃以下。

根據本發明的優選實施方式，所述具有立體感的巧克力冰淇淋的制備方法具體包括如下步驟：

1)在冷凍的冰淇淋基底外表面的目標區域上噴涂液體巧克力混合物，使液體巧克力混合物凝固，形成第一巧克力涂層；