[發明專利]一種具有立體感的巧克力冰淇淋及其制備方法

有效

• 申請號: 201710304485.7
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN108782938B
• 公開（公告）日: 2022-11-11
• 發明（設計）人: 宋文斌;杜志強
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/48
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

1.一種具有立體感的巧克力冰淇淋，所述巧克力冰淇淋包括冰淇淋基底以及施加在冰淇淋基底外表面目標區域上的巧克力涂層，其特征在于，所述巧克力涂層至少為兩層；

所述冰淇淋基底的外表面溫度在-20℃以下；

噴涂形成第一巧克力涂層的液體巧克力混合物的粘度到噴涂形成最外層巧克力涂層的液體巧克力混合物的粘度均在540~200cp范圍內，且粘度逐層降低；

噴涂形成第一巧克力涂層的液體巧克力混合物的溫度到噴涂形成最外層巧克力涂層的液體巧克力混合物的溫度均在55~25℃溫度范圍內，且溫度逐層降低；

第一巧克力涂層到最外層巧克力涂層的厚度逐層降低；第一巧克力涂層到最外層巧克力涂層的厚度均在3~0.5mm范圍內，且厚度逐層降低。

2.根據權利要求1所述的巧克力冰淇淋，其特征在于，所述巧克力涂層為3~6層。

3.如權利要求1所述的具有立體感的巧克力冰淇淋的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

在冷凍的冰淇淋基底外表面的目標區域上依次噴涂至少兩層液體巧克力混合物，以形成至少兩層巧克力涂層，從而獲得具有立體感的巧克力冰淇淋。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，具體包括如下步驟：

1）在冷凍的冰淇淋基底外表面的目標區域上噴涂液體巧克力混合物，使液體巧克力混合物凝固，形成第一巧克力涂層；

2）再按照步驟1）的方法，逐層在步驟1）得到的產物的第一巧克力涂層外表面的目標區域上噴涂液體巧克力混合物，至形成所需層數的巧克力涂層，得到具有立體感的巧克力冰淇淋；

其中，噴涂形成第一巧克力涂層的液體巧克力混合物的粘度到噴涂形成最外層巧克力涂層的液體巧克力混合物的粘度逐層降低。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，當巧克力涂層的層數大于三層時，在形成新的巧克力涂層前，先將形成的產品表面溫度降至-20℃以下，再進行噴涂。