[發(fā)明專利]一種生姜酵素的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710303485.5
• 申請日: 2017-05-02
• 公開（公告）號: CN106993807A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發(fā)明（設計）人: 王蕾;劉東波;康信蔥;楊春光;任杰;李勵;王松
• 申請（專利權(quán)）人: 遼寧晟啟昊天生物醫(yī)藥科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 沈陽晨創(chuàng)科技專利代理有限責任公司21001
• 代理人: 張晨

技術(shù)領域

本發(fā)明屬于食品發(fā)酵技術(shù)領域，具體提供了一種生姜酵素的制備方法。

背景技術(shù)

生姜屬姜科，是亞洲傳統(tǒng)的藥食兩用植物，具有較高的營養(yǎng)保健價值。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，生姜性熱，具有散寒解表，溫中止吐，解毒等功效。生姜也作為原料在醫(yī)藥領域被廣泛使用，常被用來治療腹瀉、嘔吐、消化不良等腸胃功能紊亂癥狀。目前以生姜原料來制備姜茶、發(fā)酵姜、腌漬姜的研究較多，發(fā)酵生姜中的微生物、礦物質(zhì)、氨基酸有助于恢復和改善血液循環(huán)，同時發(fā)酵生姜可促進胃部消化、通鼻防過敏、減輕胃部壓力，因此研究一種提高生姜酵素有效成分的制備方法是非常有必要的。

在生姜酵素發(fā)酵的現(xiàn)有技術(shù)中，“發(fā)酵(fermentation)”是指在植物或其果實、莖葉等材料中接種微生物進行培養(yǎng)的過程。由于微生物的生命活動，可以將碳水化合物轉(zhuǎn)化為醇和有機酸等物質(zhì)，也可以使植物所含的成分(例如營養(yǎng)成分)發(fā)生變化，例如更容易釋放，活性更強，或成為更有利于被人體吸收的形式。“酵素(ferment nutrients)”是指植物經(jīng)益生菌發(fā)酵而得到的多種生物活性物質(zhì)的混合體，其包括：發(fā)酵參與菌、用于發(fā)酵的食材、發(fā)酵參與菌或食材的活性成分，例如多種酶(enzyme)，還包括因發(fā)酵而被改良的成分，例如活性更強或更有利于吸收的成分等。

目前在生姜酵素的制備方法現(xiàn)有技術(shù)中，用益生菌進行發(fā)酵是比較常見的，目前常用的益生菌有，酵母菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌、醋酸桿菌、米曲霉、黑曲霉等。主要是將姜片浸汁后，添加發(fā)酵所需的發(fā)酵菌進行混合發(fā)酵，最終得到生姜酵素，但是發(fā)酵所需的不同菌種最適生長環(huán)境不同，混合發(fā)酵后，一些有益菌(除了酵母菌)生長繁殖苦難，導致姜片中的一些有效成分不能完全釋放出來；同時，生姜中的有效成分多存在于細胞的胞漿中，而植物細胞的細胞壁是由纖維素、半纖維素、果膠等大分子物質(zhì)所構(gòu)成，結(jié)構(gòu)致密，很難被破壞，所以通過傳統(tǒng)的發(fā)酵方法并不能充分的將其中的有效成分提取出來，導致有效成分利用率低。

因此，發(fā)明一種安全、高效的促進生姜有效成分釋放的技術(shù)就顯得尤為有必要，且對酵素產(chǎn)業(yè)也有著重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種安全、高效的生姜酵素的制備方法。

本發(fā)明是通過姜汁和姜渣分別發(fā)酵，避免了每種益生菌的生長環(huán)境不同產(chǎn)生的影響，并達到破壞生姜細胞壁，促進生姜有效成分的釋放，提高生姜利用率。同時益生菌在發(fā)酵的過程中釋放了相應的有效成分，所以還起到了增加其有效成分的目的。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種生姜酵素的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

(1)將新鮮無腐爛生姜和白砂糖按質(zhì)量比為1：0.2～0.4混合均勻，姜片浸出汁液和白砂糖溶解后過濾，并將姜汁和姜渣分離單獨發(fā)酵；

(2)向姜汁中添加酵母菌菌劑和乳酸菌菌劑并混合均勻，其中酵母菌菌劑和乳酸菌菌劑的添加量均為所述姜汁重量的0.5～5‰，于無光、28℃～30℃條件下發(fā)酵，每天攪拌1～3次，持續(xù)3～5天，靜置發(fā)酵5～10天；

(3)向姜渣中添加酵母菌菌劑、米曲霉液體菌種、黑曲霉液體菌種和紅曲霉液體菌種并混合均勻，其中，酵母菌菌劑的添加量為所述姜渣重量的0.5～5‰，米曲霉液體菌種、黑曲霉液體菌種和紅曲霉液體菌種的添加量均為所述姜渣重量的1～3％，于無光、26～28℃條件下發(fā)酵，每天翻動1～3次，持續(xù)8～15天；

(4)將上述處理后的姜汁和姜渣混合并添加液體醋酸桿菌，液體醋酸桿菌的添加量為所述姜汁和姜渣混合后重量的1～10％，于無光、30～33℃的條件下發(fā)酵，每天攪拌1～3次，持續(xù)5～15天；

(5)過濾，將濾液置于常溫下培養(yǎng)1～3月，陳釀過濾，獲得生姜酵素。

所述的生姜酵素的制備方法，其特征在于：所述(2)姜汁發(fā)酵過程中的酵母菌為釀酒酵母，乳酸菌為植物乳桿菌。

所述的生姜酵素的制備方法，其特征在于：所述(4)姜汁和姜渣混合后發(fā)酵過程中添加的醋酸桿菌為滬釀1.01。

所述的生姜酵素的制備方法，其特征在于：生姜酵素中總黃酮含量為0.0363～0.0382mg/mL，總多酚含量為0.3063～0.314mg/mL。

本發(fā)明的優(yōu)點：

本發(fā)明是通過姜汁和姜渣分別發(fā)酵，避免了每種益生菌的生長環(huán)境不同產(chǎn)生的影響，并達到破壞生姜細胞壁，促進生姜有效成分的釋放，提高了生姜利用率。本發(fā)明生產(chǎn)方式簡單、發(fā)酵周期短、成本低，適用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實施方式