[發(fā)明專利]一種生姜酵素的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710303485.5
• 申請日: 2017-05-02
• 公開（公告）號: CN106993807A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王蕾;劉東波;康信蔥;楊春光;任杰;李勵;王松
• 申請（專利權(quán)）人: 遼寧晟啟昊天生物醫(yī)藥科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 沈陽晨創(chuàng)科技專利代理有限責(zé)任公司21001
• 代理人: 張晨

1.一種生姜酵素的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

(1)將新鮮無腐爛生姜和白砂糖按質(zhì)量比為1：0.2～0.4混合均勻，姜片浸出汁液和白砂糖溶解后過濾，并將姜汁和姜渣分離單獨(dú)發(fā)酵；

(2)向姜汁中添加酵母菌菌劑和乳酸菌菌劑并混合均勻，其中酵母菌菌劑和乳酸菌菌劑的添加量均為所述姜汁重量的0.5～5‰，于無光、28℃～30℃條件下發(fā)酵，每天攪拌1～3次，持續(xù)3～5天，靜置發(fā)酵5～10天；

(3)向姜渣中添加酵母菌菌劑、米曲霉液體菌種、黑曲霉液體菌種和紅曲霉液體菌種并混合均勻，其中，酵母菌菌劑的添加量為所述姜渣重量的0.5～5‰，米曲霉液體菌種、黑曲霉液體菌種和紅曲霉液體菌種的添加量均為所述姜渣重量的1～3％，于無光、26～28℃條件下發(fā)酵，每天翻動1～3次，持續(xù)8～15天；

(4)將上述處理后的姜汁和姜渣混合并添加液體醋酸桿菌，液體醋酸桿菌的添加量為所述姜汁和姜渣混合后重量的1～10％，于無光、30～33℃的條件下發(fā)酵，每天攪拌1～3次，持續(xù)5～15天；

(5)過濾，將濾液置于常溫下培養(yǎng)1～3月，陳釀過濾，獲得生姜酵素。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生姜酵素的制備方法，其特征在于：所述(2)姜汁發(fā)酵過程中的酵母菌為釀酒酵母，乳酸菌為植物乳桿菌。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生姜酵素的制備方法，其特征在于：所述(4)姜汁和姜渣混合后發(fā)酵過程中添加的醋酸桿菌為滬釀1.01。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生姜酵素的制備方法，其特征在于：生姜酵素中總黃酮含量為0.0363～0.0382mg/mL，總多酚含量為0.3063～0.314mg/mL。