[發明專利]益智仁植物提取液、發酵酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710303254.4
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN106982928A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 田維毅;于浩;楊長福;朱世杰;蔡琨;陳瑞;梁建東
• 申請（專利權）人: 貴陽中醫學院
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/123
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 齊云

技術領域

本發明涉及微生物發酵技術和生物轉化技術領域，尤其是涉及一種益智仁植物提取液、發酵酸奶及其制備方法。

背景技術

酸奶是一種深得大眾喜愛的食品，其是以新鮮的鮮奶為原料，經發酵制得的一種奶制品。酸奶的發酵過程使鮮奶中的糖、蛋白質有20％左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)，經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。同時，酸奶能將鮮奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；此外，酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有非常好的保健作用。

隨著人們生活水平的不斷提高和對食品多樣化需求的日益增長，人們對飲食的營養價值的研究在不斷的增加，現在人們經常食用保健補充品以獲得營養益處。但是，這些食用保健品通常為膠囊等形式，使用者必須記得攜帶，同時這些食用保健品大多沒有調味，消費者的接受性較差。所以，近年來將食用保健品的成分與食品結合，各種功能性食品便應運而生。

因此，研究開發出一種益智健腦的功能性酸奶食品，豐富酸奶市場，為大眾健康提供有益的風味產品，具有良好的商業前景和社會效益。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種益智仁植物提取液，該提取液主要由益智仁采用加溫水提法制備而成，具有益智仁特有的益智健腦的功效，對精神衰弱，記憶力減退等癥狀具有保健作用。

本發明的第二目的在于提供一種益智仁植物提取液的制備方法，該提取液應用加溫水提法進行制備，具有操作方便，安全可靠、提取時間短、生產效率高等優點。

本發明的第三目的在于提供一種發酵酸奶，上述的發酵酸奶主要由益智仁植物提取液、鮮奶、蔗糖和復合發酵菌株組成，該酸奶不但具有易于消化吸收、調理腸胃、加強消化的功效，還具有上述益智仁提取液益智健腦的功效，對精神衰弱，記憶力減退等癥狀具有保健作用。

本發明的第四目的在于提供一種上述發酵酸奶的制備方法，該方法通過將發酵原料混合，隨后進行恒溫發酵的方法進行制備，其具有工藝簡單、流程安全，整個制備過程中不需要特殊的制備設備，在常溫常壓下既可制備的優點。

本發明提供的一種益智仁植物提取液，上述提取液主要由益智仁采用加溫水提法制備而成。

進一步的，上述益智仁植物提取液原料還包括黃精。

進一步的，按照質量份數計，上述益智仁植物提取液主要由以下原料制成：益智仁20～40份和黃精10～30份。

進一步的，按照質量份數計，上述益智仁植物提取液主要由以下原料制成：益智仁25～35份和黃精15～25份。

更進一步的，按照質量份數計，上述益智仁植物提取液主要由以下原料制成：益智仁30份和黃精20份。

本發明提供的一種益智仁植物提取液的制備方法，上述制備方法，包括以下步驟：

步驟(a)：用水浸泡上述各原料0.5～2小時，上述各原料的總質量與水的質量比為1：4～8；

步驟(b)：對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉文火煎煮10～20分鐘，隨后過濾出提取液，再加入等份量步驟(a)中上述的水，重復上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的提取液全部合并，制得益智仁植物提取液。

本發明提供的一種發酵酸奶，按照質量份數計，上述酸奶主要由以下發酵原料制成：上述的益智仁植物提取液5～25份、鮮奶25～45份、蔗糖1～5份和復合發酵菌株0.02～0.1份。

進一步的，所述鮮奶為牛奶或羊奶。

進一步的，按照質量份數計，上述酸奶主要由以下發酵原料制成：上述的益智仁植物提取液5～15份、鮮奶35～45份、蔗糖2～4份和復合發酵菌株0.04～0.06份。

更進一步的，按照質量份數計，上述酸奶主要由以下發酵原料制成：上述的益智仁植物提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復合發酵菌株0.05份。

進一步的，上述復合發酵菌株為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌的組合。

本發明提供的一種發酵酸奶的制備方法，上述方法包括以下步驟：首先將益智仁提取液和鮮奶混合均勻制得發酵基質，隨后在發酵基質中加入蔗糖和復合發酵菌株，充分混合后在30～45℃的溫度下恒溫發酵6～10小時，制得發酵酸奶。