[發(fā)明專利]一種耐熱、耐酸、耐乙醇的釀酒酵母及釀酒發(fā)酵劑

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710303094.3
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN107058143B
• 公開（公告）日: 2019-08-09
• 發(fā)明（設計）人: 董琪;湯有宏;陳斌;李蘭;李曉歡;劉國英;何宏魁
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽瑞思威爾科技有限公司
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司 34101
• 代理人: 盧敏

1.一種耐熱、耐酸、耐乙醇的釀酒酵母，其特征在于：所述釀酒酵母的保藏名稱為釀酒酵母GJYD02(Saccharomyces cerevisiae GJYD02)，已保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏編號為CCTCC NO：M 2017132，保藏日期為2017.3.20，保藏地址為中國.武漢.武漢大學。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀酒酵母，其特征在于：所述釀酒酵母耐受45℃的高溫、最低耐受pH2.0的酸、最高耐受18％的乙醇。

3.一種耐熱、耐酸、耐乙醇的釀酒發(fā)酵劑，其特征在于：所述釀酒發(fā)酵劑是以麥麩、玉米粉和稻殼為原料，經(jīng)加水潤料、上甑蒸料后，加入權(quán)利要求1或2所述的釀酒酵母的種子液進行培養(yǎng)獲得。

4.一種權(quán)利要求3所述的耐熱、耐酸、耐乙醇的釀酒發(fā)酵劑的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

A、種子液制備：以糯米糖化液作為培養(yǎng)基，對釀酒酵母進行培養(yǎng)，依次獲得釀酒酵母一級種子液、二級種子液、三級種子液；

B、潤料：取麥麩80-100份、玉米粉10-15份和稻殼5-10份，混合后加水潤料，得混合料；

C、蒸料：將混合料上甑蒸料，得熟料；

D、培養(yǎng)：將步驟C所得熟料出甑冷卻，加入步驟A所獲得的釀酒酵母三級種子液5-10份，同時加入3-5份的麥芽汁，抄拌均勻，得曲料；將所述曲料在鼓風培養(yǎng)網(wǎng)架上培養(yǎng)，得成熟曲料；

E、烘干：將步驟D所得成熟曲料出池烘干至含水量在12％以下，即制得耐熱、耐酸、耐乙醇的釀酒發(fā)酵劑。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的耐熱、耐酸、耐乙醇的釀酒發(fā)酵劑的制作方法，其特征在于：步驟A的具體方法是：

選用糖度在4-6°Bx的糯米糖化液，121℃滅菌20min，作為培養(yǎng)基；

按照5％～15％的接種量，將釀酒酵母接種至所述培養(yǎng)基中，32℃培養(yǎng)18-24h，得釀酒酵母一級種子液；

按照5％～15％的接種量，將所述釀酒酵母一級種子液接種至所述培養(yǎng)基中，32℃培養(yǎng)18-24h，得釀酒酵母二級種子液；

按照5％～15％的接種量，將所述釀酒酵母二級種子液接種至所述培養(yǎng)基中，32℃培養(yǎng)18-24h，得釀酒酵母三級種子液。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的耐熱、耐酸、耐乙醇的釀酒發(fā)酵劑的制作方法，其特征在于：

步驟B所述混合料的含水率在42-48％；步驟C所述蒸料的條件為：蒸汽壓力0.05-0.1Mpa、溫度100-105℃、蒸料時間50-70分鐘。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的耐熱、耐酸、耐乙醇的釀酒發(fā)酵劑的制作方法，其特征在于，步驟D中，所述冷卻是冷卻至40-45℃，所述麥芽汁的糖度為4-6°Bx，所述培養(yǎng)的時間是24-36小時，培養(yǎng)溫度控制在30-45℃之間。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的耐熱、耐酸、耐乙醇的釀酒發(fā)酵劑的制作方法，其特征在于：步驟E所述烘干的溫度為30-45℃。