[發(fā)明專利]一種花椰菜面條的加工工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710302934.4 | 申請(qǐng)日： | 2017-05-03 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN106962769A | 公開（公告）日： | 2017-07-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊京洪 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 貴州尚逸食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/109 | 分類號(hào)： | A23L7/109;A23L33/105 |
| 代理公司： | 遵義浩嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52112 | 代理人： | 李雪梅 |
| 地址： | 564600 貴州省遵義市*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 花椰菜 面條 加工 工藝 | ||
1.一種花椰菜面條的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
（1）選料：取面粉100kg、鹽0.65-0.75kg、堿0.15-0.20kg、豆粉6-10kg、水20-25kg、花椰菜25-35kg、洋蔥5-10kg備用；
（2）備料：將面粉、鹽、堿、豆粉混合均勻得到面粉堆備用，將花椰菜放入鹽水里浸泡8-15分鐘后，再用清水沖洗1-3次后放入榨汁機(jī)榨汁，將取得的花椰菜汁與水混合后備用；
（3）和面：將花椰菜汁與水的混合均勻后與面粉堆一同放入和面機(jī)中和成面團(tuán)；
（4）熟化：將和好的面團(tuán)再放入熟化機(jī)中熟化75-90min，熟化溫度控制在40-55℃，熟化濕度控制在65-78%；
（5）成形：將熟化好的面團(tuán)壓制成2-3mm厚的面片后再依所需形狀定形；
（6）干燥包裝：將成形后的半成品面條放入干燥箱干燥后，再經(jīng)過計(jì)量后包裝入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花椰菜面條的加工工藝，其特征在于，步驟（1）中原料的配方為面粉100kg、鹽0.70kg、堿0.18kg、豆粉8kg、水25kg、花椰菜35kg、洋蔥8kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種花椰菜面條的加工工藝，其特征在于，步驟（4）中面團(tuán)在熟化機(jī)中熟化的時(shí)間為80min，熟化溫度控制在50℃，熟化濕度控制在76%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種花椰菜面條的加工工藝，其特征在于，所述花椰菜為西蘭花或白花菜。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種花椰菜面條的加工工藝，其特征在于，所述豆粉為黃豆粉、綠豆粉、黑豆粉中的任意一種。
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