[發明專利]一種花椰菜面條的加工工藝

在審

• 申請號: 201710302934.4
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN106962769A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 楊京洪
• 申請（專利權）人: 貴州尚逸食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/105
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙)52112
• 代理人: 李雪梅

技術領域

本發明屬于面條加工領域，具體涉及一種花椰菜面條的加工工藝。

背景技術

面條在人們日常生活中是一種很重要的食物，人們在制面條是常常會添加其他食品制作成各具特色的面條，比如各種蔬菜面條，常見的蔬菜面條多由胡蘿卜、西紅柿、青菜、菠菜等中一種或幾種與面粉一起加工制得。但對于采用花椰菜與與面粉一起加工制得的面條卻未曾見過。

花椰菜營養豐富含有豐富的維生素K、維生素C等，具有抗癌防癌、清化血管、解毒肝臟、提高人體免疫力的功效。

發明內容

針對上述問題，本發明的目的旨在提供一種椰菜面條的加工工藝。

本發明目的是采用如下方案實現的：

一種花椰菜面條的加工工藝，包括以下步驟：

（1）選料：取面粉100kg、鹽0.65-0.75kg、堿0.15-0.20kg、豆粉6-10kg、水20-25kg、花椰菜25-35kg、洋蔥5-10kg備用；

（2）備料：將面粉、鹽、堿、豆粉混合均勻得到面粉堆備用，將花椰菜放入鹽水里浸泡8-15分鐘后，再用清水沖洗1-3次后放入榨汁機榨汁，將取得的花椰菜汁與水混合后備用；

（3）和面：將花椰菜汁與水的混合均勻后與面粉堆一同放入和面機中和成面團；

（4）熟化：將和好的面團再放入熟化機中熟化75-90min，熟化溫度控制在40-55℃，熟化濕度控制在65-78%；

（5）成形：將熟化好的面團壓制成3-5mm厚的面片后再依所需形狀定形；

（6）干燥包裝：將成形后的半成品面條放入干燥箱干燥后，再經過計量后包裝入庫。

進一步的，步驟（1）中原料的配方為面粉100kg、鹽0.70kg、堿0.18kg、豆粉8kg、水25kg、花椰菜35kg、洋蔥8kg。

進一步的，步驟（4）中面團在熟化機中熟化的時間為80min，熟化溫度控制在50℃，熟化濕度控制在76%。

進一步的，所述花椰菜為西蘭花或白花菜。

進一步的，所述豆粉為黃豆粉、綠豆粉、黑豆粉中的任意一種。

本發明的優點在于操作簡單，制得面條口感好、韌性高，含有豐富的維生素K、維生素C等，具有抗癌防癌、清化血管、解毒肝臟、提高人體免疫力的功效。

具體實施方式

本發明的目的在于提供一種采用花椰菜和面粉一起加工制得的面條

花椰菜具有抗癌防癌清化血管，解毒肝臟，提高人體機體免疫功能。長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。據美國癌癥協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。還含有維生素K，有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故，補充的最佳途徑就是多吃菜花；多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。花椰菜的維生素C含量也很豐富，多吃可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生，不但有利于人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

本發明目的是采用如下方案實現的：

一種花椰菜面條的加工工藝，包括以下步驟：

（1）選料：取面粉100kg、鹽0.65-0.75kg、堿0.15-0.20kg、豆粉6-10kg、水20-25kg、花椰菜25-35kg、洋蔥5-10kg備用；

（2）備料：將面粉、鹽、堿、豆粉混合均勻得到面粉堆備用，為將花椰菜中的殘留農藥去除，需將花椰菜放入鹽水里浸泡8-15分鐘后，再用清水沖洗1-3次后放入榨汁機榨汁，將取得的花椰菜汁與水混合后備用；

（3）和面：將花椰菜汁與水的混合均勻后與面粉堆一同放入和面機中和成面團；

（4）熟化：將和好的面團再放入熟化機中熟化75-90min，熟化溫度控制在40-55℃，熟化濕度控制在65-78%；合理的熟化溫度、濕度與時間可提高制得的面條的韌性與口感；

（5）成形：將熟化好的面團壓制成3-5mm厚的面片后再依所需形狀定形；

（6）干燥包裝：將成形后的半成品面條放入干燥箱干燥后，再經過計量后包裝入庫。