[發明專利]一種微波改善魚糜制品熟化過程表觀形貌的方法

有效

• 申請號: 201710302875.0
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN107156694B
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發明（設計）人: 范大明;黃建聯;曹洪偉;李學鵬;張灝;周文果;焦熙棟;余騰暉;張文海;葉偉建;陳江平;趙建新;張清苗;陳衛
• 申請（專利權）人: 福建安井食品股份有限公司;江南大學;泰州安井食品有限公司;遼寧安井食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

1.一種魚糜制品的生產方法，其特征在于，采用微波與蒸汽聯用將魚糜制品熟化；所述微波的功率為1~9 W/g魚糜制品，通入蒸汽后的絕對濕度≥1280 g/m³，處理時間為80~110s。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，熟化前將魚糜制品的水分含量調整至78%~82%。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，魚糜制品是以魚糜為主要原料，并輔以其他原料混合斬拌后的糊狀漿料，經熱加工后熟化的制得的魚糜產品；所述其他原料包括淀粉、大豆蛋白、蛋清、鹽中的一種或一種以上的組合。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，微波功率為1~6 W/g魚糜制品，處理時間為90~100 s。

5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，熟化過程控制蒸汽壓力為0.6~0.8 MPa，通入蒸汽后的溫度為150~165℃。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，通入蒸汽后的絕對濕度為1296 g/m³。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法是在微波蒸汽聯用魚糜制品加工設備中進行的。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，熟化結束時魚糜制品中心溫度≥75℃。

9.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法是采用微波功率35 kW，蒸汽壓力0.6 MPa，通入蒸汽后的溫度為158℃，處理時間110 s進行熟化處理。

10.權利要求1-2，4-9任一所述方法制備的魚糜制品。