[發明專利]一種脫水土豆的制作方法

在審

• 申請號: 201710302654.3
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN107087775A
• 公開（公告）日: 2017-08-25
• 發明（設計）人: 喬峰
• 申請（專利權）人: 蚌埠市喬峰農業蔬菜專業合作社
• 主分類號: A23L19/12
• 分類號: A23L19/12;A23L33/00;A23L29/00;A23L5/20;A23L3/3409;A23P30/32;A61K36/81;A61P17/00
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

技術領域

本發明涉及食品制作技術領域，具體涉及一種脫水土豆的制作方法。

背景技術

土豆是中國五大主食之一，其營養價值高、適應力強、產量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米，土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。除此以外，其還具有抗衰老的功效，且是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。

目前土豆主要以日常烹飪菜食為主，所制成速食品品種也多以薯片、薯條、粉末狀為主。

發明內容

本發明的目的在于提供一種脫水土豆的制作方法。

本發明采用的技術方案為，一種脫水土豆的制作方法，具體步驟如下，

（1）將土豆清洗干凈，削皮，浸入硫酸鎂8-10mg/L的水溶液中，并向硫酸鎂水溶液中注入臭氧；

（2）將土豆與生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30-35天；

（2）將處理得到的土豆進行針扎處理；

（3）將針扎后的土豆浸入乳清蛋白粉100倍液中，并向乳清蛋白粉稀釋液中接種干酪乳桿菌，在35-37℃下發酵處理15-18小時；

（4）將發酵后的土豆進行調味后，在130-140℃、壓力為0.5-0.8Mpa下處理8-10秒，送入膨化機罐，設定膨化機初始溫度為150-155℃，罐壓為15-18Mpa，保持4-5秒，迅速抽真空至3-5Pa，并以5℃/秒的速度降溫，降至90℃時停止降溫并保溫30-34分鐘；

（5）將土豆放入真空度為0.2-0.25kPa，溫度為-5~-8℃的設備中靜置20-24分鐘；

（6）將土豆抽真空封裝保存。

優選的，臭氧注入率為1-1.5mg/L，與硫酸鎂水溶液接觸反應時間為10-12分鐘。

優選的，針孔直徑為0.2-0.3mm，針孔間橫向間距為3-3.5mm，豎向間距為2-2.2mm。

優選的，按2-5‰的比例接種干酪乳桿菌。

優選的，將土豆放入真空度為0.22kPa，溫度為-5℃的設備中靜置20分鐘。

該技術方案中將土豆削皮后進入硫酸鎂8-10mg/L的水溶液中處理能夠充分有效分解去除土豆中的生物堿，結合注入臭氧處理，充分對土豆進行滅菌；

將土豆與生姜按3:1的重量比混合，浸入食醋中，浸泡所得到的土豆具有較強的祛濕去毒素功效，對治療濕疹有顯著療效；

將土豆針扎后浸入乳清蛋白粉100倍液中，并向乳清蛋白粉稀釋液中接種干酪乳桿菌，在35-37℃下發酵處理15-18小時，能夠改變土豆組織結構，使土豆內部產生蜂窩狀結構，利于膨化；

將發酵后的土豆進行調味后，在130-140℃、壓力為0.5-0.8Mpa下處理8-10秒，使土豆淀粉充分完全的轉化為α淀粉，更利于人體吸收利用；

發明人經研究并多次重復試驗，最終得到本發明最優化膨化工藝，既能夠使土豆膨化完全，又能夠避免土豆出現焦化現象；

將土豆放入真空度為0.2-0.25kPa，溫度為-5~-8℃的設備中靜置20-24分鐘，可顯著提高膨化后土豆的脆度，并能延長脆度保持時間，抽真空保存6個月內脆度值不會降低。

本發明利用上述方案最終得到的土豆口感酥脆，膨化充分、色澤均勻，且熱量值極低，同時具有較好的祛濕、去毒效果，對治療濕疹有顯著效果；

以下對本發明脫水土豆臨床應用療效分析：

臨床隨機選擇 80例急性濕疹患者；

治療方法：本發明脫水土豆每天食用300g；

療效判斷：臨床治愈為皮損完全消退或僅留色素沉著，自覺癥狀消失 ；顯效為皮損消退 90％以上，自覺癥狀明顯減輕或消失；有效為皮損消退 80％以上，自覺癥狀減輕；無效為皮損消退不足60％；

治療效果：使用本發明共治療80例，臨床治愈68 例，顯效8例，有效4例，無 效0例。

具體實施方式

實施例1：一種脫水土豆的制作方法，具體步驟如下，

（1）將土豆清洗干凈，削皮，浸入硫酸鎂8mg/L的水溶液中，并向硫酸鎂水溶液中注入臭氧，注入率為1mg/L，與硫酸鎂水溶液接觸反應時間為10分鐘；

（2）將土豆與生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30天；

（2）將處理得到的土豆進行針扎處理，針孔直徑為0.2mm，針孔間橫向間距為3mm，豎向間距為2mm；