[發明專利]一種脫水土豆的制作方法在審
| 申請號： | 201710302654.3 | 申請日： | 2017-05-03 |
| 公開（公告）號： | CN107087775A | 公開（公告）日： | 2017-08-25 |
| 發明（設計）人： | 喬峰 | 申請（專利權）人： | 蚌埠市喬峰農業蔬菜專業合作社 |
| 主分類號： | A23L19/12 | 分類號： | A23L19/12;A23L33/00;A23L29/00;A23L5/20;A23L3/3409;A23P30/32;A61K36/81;A61P17/00 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129 | 代理人： | 付濤 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 脫水 土豆 制作方法 | ||
1.一種脫水土豆的制作方法，其特征在于，具體步驟如下，
（1）將土豆清洗干凈，削皮，浸入硫酸鎂8-10mg/L的水溶液中，并向硫酸鎂水溶液中注入臭氧；
（2）將土豆與生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30-35天；
（2）將處理得到的土豆進行針扎處理；
（3）將針扎后的土豆浸入乳清蛋白粉100倍液中，并向乳清蛋白粉稀釋液中接種干酪乳桿菌，在35-37℃下發酵處理15-18小時；
（4）將發酵后的土豆進行調味后，在130-140℃、壓力為0.5-0.8Mpa下處理8-10秒，送入膨化機罐，設定膨化機初始溫度為150-155℃，罐壓為15-18Mpa，保持4-5秒，迅速抽真空至3-5Pa，并以5℃/秒的速度降溫，降至90℃時停止降溫并保溫30-34分鐘；
（5）將土豆放入真空度為0.2-0.25kPa，溫度為-5~-8℃的設備中靜置20-24分鐘；
（6）將土豆抽真空封裝保存。
2.根據權利要求1所述的一種脫水土豆的制作方法，其特征在于，
臭氧注入率為1-1.5mg/L，與硫酸鎂水溶液接觸反應時間為10-12分鐘。
3.根據權利要求1所述的一種脫水土豆的制作方法，其特征在于，
針孔直徑為0.2-0.3mm，針孔間橫向間距為3-3.5mm，豎向間距為2-2.2mm。
4.根據權利要求1所述的一種脫水土豆的制作方法，其特征在于，
按2-5‰的比例接種干酪乳桿菌。
5.根據權利要求1所述的一種脫水土豆的制作方法，其特征在于，
將土豆放入真空度為0.22kPa，溫度為-5℃的設備中靜置20分鐘。
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