[發明專利]一種茉莉藏茶的制備方法

在審

• 申請號: 201710301985.5
• 申請日: 2017-05-02
• 公開（公告）號: CN107197964A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 趙容
• 申請（專利權）人: 樂山市天香商貿有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12;A23F3/14;A23F3/40
• 代理公司: 成都其高專利代理事務所(特殊普通合伙)51244
• 代理人: 廖曾

技術領域

本發明涉及制備領域，具體講是一種茉莉藏茶的制備方法。

背景技術

茉莉花具有清熱解毒、理氣安神、溫中和胃、開郁辟穢、強心益肝、振脾健胃、抗菌消炎的功效，舒緩目赤腫痛、迎風流淚、血虛經閉等癥狀，對口臭、瘡瘍腫毒，月經失調也有功用。經過檢索發現，專利號CN201110232652.4 的發明公開了一種茉莉花藏茶的制備方法，采摘茶樹嫩茶葉或者粗老茶葉作為制備藏茶的原料來進行花茶的窨制，當采摘的茶葉為茶樹嫩葉時，制得茉莉花內銷藏茶，包括的工藝為：茶胚處理、花茶窨制、茉莉花鮮花養護、窨花拼和、通花散熱、起花、炒花，最后制得茉莉花內銷藏茶，其優點是不破壞芽葉形狀，再窨制茉莉花，制得的產品集口感、觀賞、香味、營養于一體，有效的將茉莉花、藏茶的特點揉合在一起，更具市場價值；當采摘的茶葉為粗老茶葉時，制得茉莉花邊銷藏茶，包括的工藝為：茶胚處理、花茶窨制、茉莉花鮮花養護、窨花拼和、通花散熱、起花、蒸壓成型、干燥，從而制成茉莉花邊銷藏茶，主要針對藏族同胞或喜歡喝熬煮型藏茶的人群。現有方式制備的藏茶營養成分差，制備效率較低。

發明內容

因此，為了解決上述不足，本發明在此提供一種茉莉藏茶的制備方法；通過特殊工藝持久發酵制作而成的茉莉藏茶包含近500種對人體有益的有機化合物，約700種香氣化合物，無機物也相當豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質。具有以下功效特點：抗氧化功效；降低三高，抑制動脈硬化功效；抗輻射、抗突變、抗病毒功效；調理胃腸和改善代謝功效；解毒和優化水質功效；全方位補充微量元素和維生素。

本發明是這樣實現的，構造一種茉莉藏茶的制備方法，其特征在于：包括如下步驟；

（1）選料：采摘海拔1000-1300米海拔云霧繚繞生態茶園的一芽三葉一芽五葉的細葉川茶為主要原料，其茶葉嫩度、鮮度、內含物最佳；

（2）殺青：將精選的鮮葉攤涼分選好的投入殺青機，減緩鮮葉的茶葉酶活性，散發和去除青氣，開發茶葉的香氣，不焦、不糊、不生、輕輕脫去紅苔為宜；

（3）揉捻：揉捻要按輕壓、短時、慢揉的原則支離茶葉的表面組織膜，同時規范葉片外形，形成較好條索，利于下一工序茶葉的活性物轉化；

（4）發酵：發酵過程是茶葉酶活性的轉化過程，主要是使茶時內的蛋白酶催化蛋白質水解生成氨基酸等，同時使茶葉內淀粉酶將碳水化合物水解生成各種糖類，又使茶時內的糖類代謝產物為有機酸，有些有機酸再還原為醛類，脂類、醇類，生成大量對人體有益的營養物質，同時茶葉類大部分茶多酚和咖啡堿轉化為茶黃素和茶紅素，使茶葉無澀味而變為甘醇，色澤紅亮，增進茶葉香氣，發酵通常需要30天左右，并要進行五六次循環翻倉；發酵過程讓自然發酵和人工發酵相結合，保持傳統特色，控制溫度、濕度和勻度；

（5）干燥：將葉片進行烘干提香。烘干干度嚴格按照規定進行現場控制，葉片干度要把握適度，偏干偏濕均不符合要求；

薰蒸：將烘干干度適合的葉片回桶薰蒸達到下一工序要求的干度潤度。控制薰蒸時間，保證葉片的韌度，潤度。將茉莉花干按照一定的比例放入，拌合均勻。讓茶、花香相互交融；本熏蒸工序為茉莉藏茶秘制工序；

（6）緊壓：將配料后的茶葉經薰蒸，提香后壓制成塊。本緊壓工序為茉莉藏茶秘制工序；

（7）烘焙涼干：將緊壓成形的茶磚、茶餅、茶塊進行恒溫烘干，再進行攤涼。本烘培涼平工序為茉莉藏茶秘制工序。

本發明具有如下優點：本發明提供一種茉莉藏茶的制備方法，通過工藝持久發酵制作而成的茉莉藏茶包含近500種對人體有益的有機化合物，約700種香氣化合物，無機物也相當豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質。具有以下功效特點：抗氧化功效；降低三高，抑制動脈硬化功效；抗輻射、抗突變、抗病毒功效；調理胃腸和改善代謝功效；解毒和優化水質功效；全方位補充微量元素和維生素。

具體實施方式

下面將對本發明進行詳細說明，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

本發明通過改進在此提供一種茉莉藏茶的制備方法，包括如下步驟；

（1）選料：采摘海拔1000-1300米海拔云霧繚繞生態茶園的一芽三葉一芽五葉的細葉川茶為主要原料，其茶葉嫩度、鮮度、內含物最佳；