[發明專利]一種茉莉藏茶的制備方法

在審

• 申請號: 201710301985.5
• 申請日: 2017-05-02
• 公開（公告）號: CN107197964A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 趙容
• 申請（專利權）人: 樂山市天香商貿有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12;A23F3/14;A23F3/40
• 代理公司: 成都其高專利代理事務所(特殊普通合伙)51244
• 代理人: 廖曾

1.一種茉莉藏茶的制備方法，其特征在于：包括如下步驟；

（1）選料：采摘海拔1000-1300米海拔云霧繚繞生態茶園的一芽三葉一芽五葉的細葉川茶為主要原料，其茶葉嫩度、鮮度、內含物最佳；

（2）殺青：將精選的鮮葉攤涼分選好的投入殺青機，減緩鮮葉的茶葉酶活性，散發和去除青氣，開發茶葉的香氣，不焦、不糊、不生、輕輕脫去紅苔為宜；

（3）揉捻：揉捻要按輕壓、短時、慢揉的原則支離茶葉的表面組織膜，同時規范葉片外形，形成較好條索，利于下一工序茶葉的活性物轉化；

（4）發酵：發酵過程是茶葉酶活性的轉化過程，主要是使茶時內的蛋白酶催化蛋白質水解生成氨基酸等，同時使茶葉內淀粉酶將碳水化合物水解生成各種糖類，又使茶時內的糖類代謝產物為有機酸，有些有機酸再還原為醛類，脂類、醇類，生成大量對人體有益的營養物質，同時茶葉類大部分茶多酚和咖啡堿轉化為茶黃素和茶紅素，使茶葉無澀味而變為甘醇，色澤紅亮，增進茶葉香氣，發酵通常需要30天左右，并要進行五六次循環翻倉；發酵過程讓自然發酵和人工發酵相結合，保持傳統特色，控制溫度、濕度和勻度；

（5）干燥：將葉片進行烘干提香；烘干干度嚴格按照規定進行現場控制，葉片干度要把握適度，偏干偏濕均不符合要求；

薰蒸：將烘干干度適合的葉片回桶薰蒸達到下一工序要求的干度潤度，控制薰蒸時間，保證葉片的韌度，潤度，將茉莉花干按照一定的比例放入，拌合均勻，讓茶、花香相互交融；本熏蒸工序為茉莉藏茶秘制工序；

（6）緊壓：將配料后的茶葉經薰蒸，提香后壓制成塊，本緊壓工序為茉莉藏茶秘制工序；

（7）烘焙涼干：將緊壓成形的茶磚、茶餅、茶塊進行恒溫烘干，再進行攤涼；本烘培涼平工序為茉莉藏茶秘制工序。