[發明專利]一種夾心凍干紅毛丹球及其制備方法

有效

• 申請號: 201710301532.2
• 申請日: 2017-05-02
• 公開（公告）號: CN106922944B
• 公開（公告）日: 2020-09-25
• 發明（設計）人: 周建華;李娜;陳美燕;尹夢晗;沙雋伊
• 申請（專利權）人: 山東師范大學
• 主分類號: A23G9/48
• 分類號: A23G9/48;A23G9/32;A23G9/42;A23G9/36;A23L33/00;A23L7/161;A23L3/44
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 薛鵬喜

本發明公開了一種夾心凍干紅毛丹球及其制備方法，制備的步驟如下：將紅毛丹去殼，切成兩半，去核，冷凍后再進行冷凍干燥處理；將阿膠用黃酒烊化后，加紅糖加熱至粘稠拉絲狀，趁熱加入膨化糯米花，拌成膠狀物；以膠狀物作為夾心，將冷凍干燥后的兩個切半的紅毛丹粘到一起，冷藏，待阿膠完全凝結后取出，即得夾心凍干紅毛丹球。本發明的夾心凍干紅毛丹球形態新穎，具有濃郁紅毛丹的清香和膨化糯米的清爽口味。產品具有滋陰補血、補益中氣，健脾暖胃的作用，尤其適用于貧血、體虛、體寒的人群。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種夾心凍干紅毛丹球及其制備方法。

背景技術

紅毛丹又稱毛荔枝，是一種營養價值極高的熱帶水果。紅毛丹性味甘溫，其果肉甜美多汁，含豐富的維生素C、氨基酸、碳水化合物和多種礦物質等有益成分。紅毛丹一般作為鮮果食用，易褐變且不易貯存；傳統的紅毛丹加工制品有紅毛丹罐頭、紅毛丹蜜餞及釀造酒等。紅毛丹罐頭在制作過程中不免要添加防腐劑和凝膠，失去了紅毛丹原有的風味；將紅毛丹制成蜜餞勢必會破壞維生素等營養成分。

阿膠味甘、性平，藥食兩用，主治血虛萎黃、眩暈心悸、肌萎無力、心煩不眠、肺燥咳嗽等。現代醫學證明，阿膠具有補血養血、抑瘤增效、擴張血管、促進鈣的吸收、抗疲勞耐缺氧、提高免疫力等作用。目前常見的阿膠制品有阿膠糕、阿膠口服液、阿膠補血顆粒等。

糯米含豐富的淀粉、蛋白質和少量脂肪，還含有糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，營養豐富，為溫補強壯食療產品，具有補中益氣、健脾養胃、補養氣色、止虛汗之功效，對食欲不佳、腹脹腹瀉、尿頻有一定緩解作用。常見的糯米制品有粽子、年糕、湯圓、糯米酒等。膨化后的糯米有利于消化和吸收，也易于貯存。

目前，尚未見有以紅毛丹、阿膠和糯米為原料制備夾心凍干紅毛丹球的報道。

發明內容

針對上述現有技術，本發明旨在提供一種夾心凍干紅毛丹球及其制備方法。本發明克服消費者對紅毛丹的季節性的限制，在保留紅毛丹、阿膠、糯米特有的保健功能和營養價值的基礎上，制作一款形態新穎的夾心凍干紅毛丹球；該產品具有濃郁紅毛丹的清香和膨化糯米的脆爽口味，并具有一定的滋陰補血、健脾養胃的作用，尤其適用于貧血、體虛、體寒的人群。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

本發明的第一方面，提供一種夾心凍干紅毛丹球的制備方法，步驟如下：

將紅毛丹去殼，切成兩半，去核，冷凍后再進行冷凍干燥處理；將阿膠用黃酒烊化后，加紅糖加熱至粘稠拉絲狀，趁熱加入膨化糯米花，拌成膠狀物；以膠狀物作為夾心，將冷凍干燥后的兩個切半的紅毛丹粘到一起，冷藏，待阿膠完全凝結后取出，即得夾心凍干紅毛丹球。

優選的，所述紅毛丹為新鮮紅毛丹。

優選的，所述阿膠為正宗的東阿阿膠。

優選的，所述膨化糯米花為經微波膨化后的糯米花。

具體的，所述膨化糯米花的制備方法為：以糯米為原料，配以1-3％的黃油和2-4％的糖，在微波功率500-600W，時間60-80s的條件下膨化，制備得到膨化糯米花。

由于糯米主要由支鏈淀粉組成，其化學結構特殊，若采用油炸膨化，則容易造成產品含油過高；若采用擠壓膨化，則容易造成食品非需宜性變化。本發明采用微波膨化后的糯米花，可以避免上述膨化方式的弊端，而且微波膨化還具有節能、環保的優點。