[發明專利]一種純天然復合甜味劑

在審

• 申請號: 201710300218.2
• 申請日: 2017-05-02
• 公開（公告）號: CN107212358A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 賈東升;謝曉亮;溫春秀;劉靈娣;李榮喬;崔施展;田偉;邊建波
• 申請（專利權）人: 河北省農林科學院經濟作物研究所
• 主分類號: A23L27/30
• 分類號: A23L27/30;A23L2/60
• 代理公司: 北京華創博為知識產權代理有限公司11551
• 代理人: 張波濤,管瑩

技術領域

本發明屬于食品添加劑領域，具體涉及一種用于調節食品風味的純天然的復合甜味劑及其制備方法和用途。

背景技術

隨著食品工業的發展，食品添加劑已經成為食品工業的重要原料之一，一般用于改善食品品質和色香味，以及滿足防腐、保鮮和加工工藝的需要等。豐富了人們不同口味的需要，為人們提供了豐富多彩的食品種類。

甜味是最受人類歡迎的味感，因此，能夠賦予食品甜味或改善食品苦味等不良口味的甜味劑為食品添加劑中重要的一種。甜味劑根據其營養性質可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑，按照其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。人工合成甜味劑以其甜度高，不提供熱量或者熱量很少，可避免引起血糖升高、齲齒、肥胖等不良后果，獲得了普遍的使用。其中糖精，也稱糖精鈉，甜度為蔗糖的350-400倍，在世界各國都獲得了廣泛的使用。糖精雖然為合成類甜味劑，少量使用無毒，但目前糖精等的過量使用非常普遍。據統計，我國糖精使用量超出了正常使用量的14倍，糖精的使用已經達到了泛濫的地步，過量使用糖精會導致食欲減退、營養不良等危害，甚至會由于引起血小板減少，而導致急性大出血、多臟器損傷，引發惡性中毒。加之，蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等非食品添加劑的違規使用，消費者普遍對于人工合成類的甜味劑產生抵觸，而更容易接受天然甜味劑，因此，天然非營養性甜味劑是目前甜味劑的重要發展方向。

目前現有的天然甜味劑包括果糖苷、甘草甜素、甜蜜素、甜菊糖、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇、低聚果糖、羅漢果糖等，但目前的天然甜味劑也存在諸如影響消化功能、引起腹瀉、導致不良口味及穩定性不好等問題，因此，需要開發性質更加優異的天然甜味劑。

神秘果素(Miraculin)，又稱變味蛋白，提取自神秘果，雖然其本身并沒有甜味，但其可以使原本無甜味的酸性食品產生甜味，因此，可被用來改善酸性食品的風味。但由于神秘果素自身不具有甜味，僅能使酸性食品產生甜味，因此，僅能用于酸性食品的甜味劑，制約了其應用范圍。

黃杞為胡桃科黃杞屬植物，別名黃櫸、三麻柳，可行氣、化濕、導滯，常用于清熱止痛、脾胃濕滯，胸腹脹悶，濕熱泄瀉。現代植物化學研究表明，黃杞提取物中包含多糖、皂苷、鞣質和有機酸，并從中發現了具有甜味的二氫黃酮苷類物質，但由于其甜度不明顯，因此，一般并不將黃杞及其提取物用作甜味劑。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種純天然的復合甜味劑，所述復合甜味劑含有神秘果素、黃杞提取物、pH調節劑和水。

所述的純天然復合甜味劑甜度為蔗糖的5-10倍。

優選的，所述純天然復合甜味劑的pH為4-5。

優選的，所述純天然的復合甜味劑中神秘果素與黃杞提取物的重量比為1∶0.5-5。

更優選的，所述純天然的復合甜味劑中神秘果素與黃杞提取物的重量比為1∶2。

進一步的，本發明的純天然的復合甜味劑中還可以含有甘草提取物、甜葉菊提取物、羅漢果提取物、懸鉤子提取物中的一種與幾種。

本發明的另一個目的是提供神秘果素與黃杞提取物在制備食品添加劑中的用途。

優選的，所述食品添加劑為甜味劑。

優選的，所述食品為固體食品或液體食品。

更優選的，所述固體食品為糕點，所述液體食品為飲料。

本發明的再一個目的是提供一種純天然復合甜味劑的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)取配方量的神秘果素溶于純凈水，攪拌后加入配方量的黃杞提取物，攪拌均勻；

(2)使用pH調節劑調整溶液pH至4-5，過濾、滅菌即得本發明的純天然復合甜味劑。

在本發明中，所述黃杞提取物可以通過商業渠道獲得，也可以通過以下方法制備：取黃杞葉用8倍量的90％乙醇提取三次，每次1h，過濾合并濾液，減壓濃縮后，用石油醚按體積比1∶1萃取，棄去石油醚萃取液，將萃取后剩余乙醇液繼續濃縮，真空干燥即得。

本發明的有益效果：

本發明將神秘果素與黃杞提取物復配使用后，擴大了神秘果素增甜的使用范圍，可使原本無酸味的食品產生甜味，并增強了黃杞提取物的甜度，使其可用作食品的增甜劑，且神秘果素與黃杞提取物均為純天然物質，目前研究表明黃杞提取物在心血管方面具有明顯的保健作用，其長期使用對人體無害，因此，可廣泛用于各類固體、液體食品的口味改善，尤其適用于苦味、酸味等食品的口味改善。復合甜味劑的甜度適中，不會導致食欲減退、營養不良等危害。

具體實施方式