[發明專利]一種保健鴨蛋糕點及其制備方法

在審

• 申請號: 201710299998.3
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN106857767A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 楊正文;唐朝陽;張蕓;楊琳;龍怡;余世英;劉松琴;勾文敏;楊祎祎
• 申請（專利權）人: 松桃苗族自治縣山地生態畜牧業發展中心;貴州松桃苗王湖高科農產品開發有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

1.一種保健鴨蛋糕點，其特征在于，包括以下按重量份計的原料：鴨蛋8～12、保健料12～18、面粉30～40、食用油10～15。

2.如權利要求1所述的保健鴨蛋糕點，其特征在于，包括以下按重量份計的原料：鴨蛋10、保健料15、面粉35、食用油13。

3.如權利要求1所述的保健鴨蛋糕點，其特征在于，所述的保健料，由以下按重量份計的原料組成：檸檬12～18、石榴8～12、百香果12～18、南瓜10～20、黃瓜6～12。

4.如權利要求1所述保健鴨蛋糕點的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)制備保健料：將保健料中的原料搗碎后與分解酶混合，靜置30～50min后，壓榨過濾，將濾渣烘干得保健粉，將濾液用乙醇浸提2～3h，回收乙醇，濃縮后得保健液；

(2)打蛋：鴨蛋去殼后，將蛋黃和蛋清分離，將蛋清攪拌10～15min后，與面粉混合，加水調和成含量為65～75％的漿料，加入漿料質量的4～8％的發酵劑，攪拌30～40min后，加入保健粉，拌勻，密封發酵3～5h，得料1；將蛋黃、保健液和食用油混合，拌勻，得料2；

(3)和面：將料1攪拌，同時，將料2加入到料1中，繼續攪拌30～40min，即得面糊；

(4)制作糕點：先將烤箱預熱，將錫箔紙放入烤箱內，再將面糊放入烤箱中，先用上火烘烤8～12min，再用下火烘烤20～25min，即可。

5.如權利要求4所述保健鴨蛋糕點的制備方法，其特征在于，所述的分解酶，是將果膠酶、纖維素酶和蛋白酶按1∶0.5～0.8∶0.8～1.2的質量比混合。

6.如權利要求4所述保健鴨蛋糕點的制備方法，其特征在于，所述的乙醇，其濃度為35～55％。

7.如權利要求4所述保健鴨蛋糕點的制備方法，其特征在于，所述的發酵劑，是將酵母粉、β-環糊精按1∶0.3～0.4的質量比混合。

8.如權利要求4所述保健鴨蛋糕點的制備方法，其特征在于，所述的攪拌，是順時針方向或逆時針方向的攪拌。

9.如權利要求4所述保健鴨蛋糕點的制備方法，其特征在于，所述的上火，其溫度為170～190℃，所述的下火，其溫度為140～150℃。