[發(fā)明專利]一種保健鴨蛋糕點及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710299998.3
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN106857767A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設計）人: 楊正文;唐朝陽;張蕓;楊琳;龍怡;余世英;劉松琴;勾文敏;楊祎祎
• 申請（專利權）人: 松桃苗族自治縣山地生態(tài)畜牧業(yè)發(fā)展中心;貴州松桃苗王湖高科農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發(fā)明涉及糕點制作技術領域，特別涉及一種保健鴨蛋糕點及其制備方法。

背景技術

鴨蛋又名鴨子、鴨卵，主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養(yǎng)成分。鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等病患者食用。鴨蛋營養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。吃起來較雞蛋油潤，鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當，而礦物質(zhì)總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發(fā)育。

目前對鴨蛋的加工主要集中在鹵鴨蛋、咸鴨蛋、五香鴨蛋等方面，但是這樣制作的鴨蛋產(chǎn)品需求量較小，而且再加工過程中有可能因為高鹽、高堿等高刺激環(huán)境下，破壞鴨蛋的營養(yǎng)成分，同時，過多的食用高鹽類產(chǎn)品，會降低胃中保護性黏液的粘度，使它對胃壁的保護作用下降，食物中的各種有害因素更容易作用于胃壁，因而會促進多種胃病的發(fā)生。流行病學調(diào)查表明，鹽攝入量和胃癌風險之間有正相關性，鈉攝入量過多的時候，身體會努力排鈉，但同時會增加尿鈣的排出量，對于鈣攝入量本來嚴重偏低的國人來說，這簡直是雪上加霜；過多食用高鹽產(chǎn)品，還能促進動脈粥樣硬化，不僅可以升高血壓，同時還能使血漿膽固醇升高，有促進動脈粥樣硬化的作用；高濃度食鹽能抑制呼吸道細胞的活性，抑制其抗病能力；同時還可減少唾液，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會；可見傳統(tǒng)的鴨蛋加工方法，既不能完全的實現(xiàn)鴨蛋的藥效作用，同時，還因為高鹽、高堿等高刺激環(huán)境加工過程，導致鴨蛋產(chǎn)品鹽富集，對人體造成嚴重的損害，而基于目前人們保健意識的不斷加強，這種傳統(tǒng)的鴨蛋加工方法更需要尋求改進，因此，對鴨蛋進行健康、安全的加工方法，是更能符合和滿足目前人們的健康保健需求的，糕點是經(jīng)過烤制而成的傳統(tǒng)糕點，不僅柔軟、富有彈性，而且香甜可口、老少皆宜，是我們?nèi)粘＝?jīng)常接觸到的傳統(tǒng)糕點，如申請?zhí)朇N201610729655.1《一種營養(yǎng)鴨蛋紫薯糕》公開了一種營養(yǎng)鴨蛋紫薯糕，由以下重量份原料制成：紫薯102～104、糯米粉25～27、紅薯葉20～22、咸鴨蛋31～33、蓮藕11～13、低聚乳果糖7～9、香辛料0.2～0.4、復合酶0.2～0.4。本發(fā)明提供的營養(yǎng)鴨蛋紫薯糕，營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，層次分明，香味濃郁，咸甜適中，改變了傳統(tǒng)紫薯糕的甜膩口感，增加紫薯的深加工途徑，提高經(jīng)濟收入12.3％；外層紫薯呈紫紅色，加入咸鴨蛋的干燥蛋白粉和香辛料粉，咸甜適中，原料豐富，香味濃郁，細膩沙軟；中層糯米蓮藕呈淺綠色，清香細膩，軟彈帶脆；內(nèi)層呈金黃色，咸香可口，營養(yǎng)豐富；從外到內(nèi)，三層結構，三種口感，滿足消費者的營養(yǎng)和口感需求，因此，對傳統(tǒng)的鴨蛋加工方法的改進是具有積極意義的，既能實現(xiàn)鴨蛋的藥用價值，同時，還能避免傳統(tǒng)加工方法對鴨蛋成分的破壞，也為鴨蛋的深加工領域提供一種新思路。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為解決上述技術問題，提供了一種保健鴨蛋糕點及其制備方法。

具體是通過以下技術方案來實現(xiàn)的：

一種保健鴨蛋糕點，包括以下按重量份計的原料：鴨蛋8～12、保健料12～18、面粉30～40、食用油10～15。

優(yōu)選地，包括以下按重量份計的原料：鴨蛋10、保健料15、面粉35、食用油13。

所述的保健料，由以下按重量份計的原料組成：檸檬12～18、石榴8～12、百香果12～18、南瓜10～20、黃瓜6～12。

所述保健鴨蛋糕點的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備保健料：將保健料中的原料搗碎后與分解酶混合，靜置30～50min后，壓榨過濾，將濾渣烘干得保健粉，將濾液用乙醇浸提2～3h，回收乙醇，濃縮后得保健液；

(2)打蛋：鴨蛋去殼后，將蛋黃和蛋清分離，將蛋清攪拌10～15min后，與面粉混合，加水調(diào)和成含量為65～75％的漿料，加入漿料質(zhì)量的4～8％的發(fā)酵劑，攪拌30～40min后，加入保健粉，拌勻，密封發(fā)酵3～5h，得料1；將蛋黃、保健液和食用油混合，拌勻，得料2；

(3)和面：將料1攪拌，同時，將料2加入到料1中，繼續(xù)攪拌30～40min，即得面糊；

(4)制作糕點：先將烤箱預熱，將錫箔紙放入烤箱內(nèi)，再將面糊放入烤箱中，先用上火烘烤8～12min，再用下火烘烤20～25min，即可。

所述的分解酶，是將果膠酶、纖維素酶和蛋白酶按1∶0.5～0.8∶0.8～1.2的質(zhì)量比混合。

所述的乙醇，其濃度為35～55％。