[發(fā)明專利]抗老化涼糕及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710299896.1 | 申請日： | 2017-04-28 |
| 公開（公告）號： | CN107028093A | 公開（公告）日： | 2017-08-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 薛蓮;趙志峰;靳岳;蔣珊珊 | 申請（專利權(quán)）人： | 長寧縣非遺涼糕發(fā)展有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/135 | 分類號： | A23L7/135;A23L7/104;A23L3/3562;A23L3/3571;A23L3/36 |
| 代理公司： | 成都點睛專利代理事務(wù)所(普通合伙)51232 | 代理人： | 敖歡 |
| 地址： | 644300 四川省宜*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 老化 及其 制備 方法 | ||
1.一種抗老化涼糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)浸泡：挑選顆粒飽滿、表面圓滑有光澤的桂朝米，加入α-淀粉酶和礦泉水浸泡過夜，過濾瀝干，再次加入礦泉水浸泡；
(2)制漿：取浸泡后的桂朝米水，用打漿機打成粗米漿；粗米漿過膠體磨得到米漿；
(3)煮沸：稱取食用純堿、復(fù)合抗老化劑，依次溶于礦泉水中，加熱至微沸，并保持沸騰狀態(tài)，得到預(yù)制液；
(4)打芡：繼續(xù)加熱，邊攪拌邊加入玉米淀粉液，避免大量泡沫產(chǎn)生，得到半透明狀勾芡液；
(5)熬漿：繼續(xù)加熱勾芡液，邊增大攪拌速度邊加入米漿，攪拌、加熱至輕微沸騰后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)攪拌、加熱至米漿熟透；
(6)注模：將熟透的米漿趁熱倒入模具中，用塑料膜封口，得到成品；
(7)冷卻：用10-15℃的流水進行冷卻；
(8)檢驗：挑選出不符合標準的產(chǎn)品，將其剔除；將合格產(chǎn)品包裝成箱；
(9)變溫儲藏：將涼糕20～28℃下放置3～7d后再置于0～8℃下儲藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗老化涼糕的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中過濾前，桂朝米與α-淀粉酶、礦泉水的質(zhì)量比為1:(0.010～0.015):(1.5～2)，過濾后桂朝米與礦泉水的質(zhì)量比為1:(1.5～2)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗老化涼糕的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中食用純堿、復(fù)合抗老化劑與礦泉水的質(zhì)量比為(0.1～0.3):(5～7):700，其中，復(fù)合抗老化劑的組成按質(zhì)量比為海藻糖：麥芽糖淀粉酶：黃原膠＝5:(0.02～0.05):(0.5～1)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗老化涼糕的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中預(yù)制液與玉米淀粉液的質(zhì)量比為(9～10):1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗老化涼糕的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中玉米淀粉液是由以下方法制得的：取玉米淀粉與礦泉水以質(zhì)量比1:(3～4)混合均勻，不停攪拌，防止玉米淀粉沉底。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗老化涼糕的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中食用純堿、復(fù)合抗老化劑與礦泉水的質(zhì)量比為0.2:5:700。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗老化涼糕的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中復(fù)合抗老化劑的組成按質(zhì)量比為海藻糖：麥芽糖淀粉酶：黃原膠＝5:0.03:0.5。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗老化涼糕的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中預(yù)制液與玉米淀粉液的質(zhì)量比為10:1。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗老化涼糕的制備方法，其特征在于：所述步驟(9)中變溫儲藏：將涼糕25℃下放置5d后再置于4℃下儲藏。
10.一種如權(quán)利要求1至9任意一項所述的制備方法所制得的抗老化涼糕。
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