[發(fā)明專利]一種章魚(yú)調(diào)理食品及生產(chǎn)方式

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710299658.0
• 申請(qǐng)日: 2017-05-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107397155A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-11-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張憲忠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘭溪富晟食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/50
• 分類號(hào): A23L17/50;A23L27/00;A23B4/20;A23B4/22;A23B4/24
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種章魚(yú)的調(diào)理食品，其特征在于包括：章魚(yú)100~150份、乳糖2~5份、蝦醬6~9份、姜汁3~5份、蒜汁4~7份、胡椒粉1~2份、辣椒粉2~4份。

2.一種章魚(yú)的調(diào)理食品的生產(chǎn)方式，其特征在于包括以下步驟：

1）預(yù)處理：將章魚(yú)去內(nèi)臟后清洗，并鹽磨，換水后加明礬翻滾，再逐條清洗去頭、牙、脖子，并刮去腹內(nèi)粘膜，除去尾尖，分足、切斷；

2）鐵板油炸：將章魚(yú)、洋蔥和姜混合后，在鐵板上油炸，瀝干后只留魷魚(yú)；

3）浸保鮮液：將油炸后的章魚(yú)浸泡于保鮮液中，撈出并瀝干；

4）調(diào)味：將調(diào)味料按比例倒入盛裝章魚(yú)的容器中，攪拌均勻后于低溫環(huán)境下靜置；

5）烘烤：把浸透味的章魚(yú)分?jǐn)傆诤婢W(wǎng)之上，壓片烘烤；

6）包裝：待章魚(yú)冷卻后真空包裝，滅菌得到章魚(yú)調(diào)理食品。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種章魚(yú)的調(diào)理食品的生產(chǎn)方式，其特征在于：所述的步驟1中鹽磨為將章魚(yú)放入盛有鹽水的桶內(nèi)翻滾，水：鹽=100:1~2；換水后加明礬翻滾，水：明礬=150:0.4~0.9。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種章魚(yú)的調(diào)理食品的生產(chǎn)方式，其特征在于：所述的步驟2中章魚(yú)：洋蔥：姜：油=10:15~25:1~4：2~6，油炸時(shí)間為5~10min。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種章魚(yú)的調(diào)理食品的生產(chǎn)方式，其特征在于：所述的步驟3中保鮮液成份及其重量份為：山梨酸鉀2~4份、乳酸鈉2~4份、溶菌酶3~5份、神經(jīng)酰胺0.03~0.06份、棕櫚酸乙基己酯0.01~0.04份和甘氨酸1~3份。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種章魚(yú)的調(diào)理食品的生產(chǎn)方式，其特征在于：所述的步驟3中浸泡時(shí)間為1~2h，浸泡溫度為2~5℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種章魚(yú)的調(diào)理食品的生產(chǎn)方式，其特征在于：所述的步驟4中調(diào)味料成份及其重量份為乳糖2~5份、食鹽1~1.8份、蝦醬6~9份、姜汁3~5份、蒜汁4~7份、胡椒粉1~2份、辣椒粉2~4份。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種章魚(yú)的調(diào)理食品的生產(chǎn)方式，其特征在于：所述的步驟4中靜置1~2h，溫度為2~5℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種章魚(yú)的調(diào)理食品的生產(chǎn)方式，其特征在于：所述的步驟5中烘烤溫度為45~60℃，烘烤時(shí)間為2~3h，每隔0.4~0.6h翻一次面。