[發明專利]一種耐烘焙果味醬

在審

• 申請號: 201710298741.6
• 申請日: 2017-05-02
• 公開（公告）號: CN107048289A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 黃勁松
• 申請（專利權）人: 蚌埠市金旺食品有限公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L3/015;A23L29/30
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

1.一種耐烘焙果味醬，其特征在于，由以下重量份的組分制成：淀粉25-30份、蔗糖30-40份、色拉油3-5份、柏子仁10-15份、赤小豆8-10份、射干4-6份、瞿麥1-3份、金蓮花6-8份、玫瑰花5-7份、紫花地丁2-4份、食用香精0.04-0.06份，制備方法包括以下操作步驟：（1）將蔗糖平均分為兩份，一份用來熬制成糖漿后備用，另一份加入淀粉中，與淀粉充分混合；（2）將柏子仁、赤小豆烘干至含水量為10-15%后，粉碎過120目后備用；（3）將射干、瞿麥加入其重量5-7倍重的沸水中，采用小火繼續熬煮50-70min后，向其中加入金蓮花、玫瑰花、紫花地丁，繼續煎煮15min后，過濾得濾液，將濾液冷卻至室溫后備用；（4）將步驟（1）中制得的混有糖的淀粉與步驟（2）制得的混合粉末混合均勻，向其中加入步驟（1）所得糖漿和步驟（3）所得濾液，攪拌均勻后，向其中加入色拉油、食用香精，邊攪拌邊升溫，開始糊化后，將糊化后的混合物放入壓力罐中，控制罐內溫度為40-45℃，罐內壓力為5-7bar，采用100r/min的轉速持續攪拌40-50min后，泄壓降溫制得成品。

2.根據權利要求1中所述的一種耐烘焙果味醬，其特征在于，所述步驟（1）中的糖漿采用以下方法制成：將蔗糖加入與其等重的水中，持續加熱，煮沸后，采用小火慢煮30-40min后，制得糖漿。