[發(fā)明專利]一種含果醬餡料的烘焙食品

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710298710.0
• 申請(qǐng)日: 2017-05-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107027859A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃勁松
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蚌埠市金旺食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/38
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/38;A21D13/34
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

1.一種含果醬餡料的烘焙食品，所述烘焙食品為面包類(lèi)或糕點(diǎn)類(lèi)，其特征在于，包括果醬餡料、夾層料及烘焙食品料，其中果醬料按重量份包括包括：水果制品35-40份、糖漿32-36份、蔗糖2-4份、食用膠0.4-0.8份、食用防腐劑0.05-0.08份、酸度調(diào)節(jié)劑1.2-1.6份、蒸餾水40-45份；夾層料按重量份包括包括：酸變性淀粉8-10份、親水膠體2-3份、砂糖4-7份、食鹽1-2份、大豆膳食纖維1-2份、枸杞干粉4-6份、冷面漿18-25份；

所述變性淀粉由干法制備，使玉米淀粉吸收氯氣后在90℃加熱得到；所述冷面漿為用高筋面粉與水以重量2:1混合后用和面機(jī)和成面團(tuán)，將面團(tuán)在相當(dāng)于其重量5倍的清水洗面，洗面15-20分鐘后，將洗面所得粉漿放到溫度為1-5℃的冷藏庫(kù)中冷藏8小時(shí)得到；所述枸杞干粉為將枸杞清洗后加入相當(dāng)于其重量3倍的水中，熬煮1-1.5小時(shí)后，用過(guò)濾網(wǎng)棉過(guò)濾，將所得濾液低溫干燥噴粉得到枸杞干粉；

所述果醬餡料按常規(guī)方法制備完成后，在夾層料中裹蘸一層，在常溫條件下風(fēng)干后再在夾層料中裹蘸一層，風(fēng)干后將其按常規(guī)方法加入到烘焙食品料中進(jìn)行相應(yīng)烘焙即可。

2.如權(quán)利要求1所述一種含果醬餡料的烘焙食品，其特征在于，所述夾層料的制備方法包括以下步驟：將酸變性淀粉依次與砂糖、食鹽、大豆纖維攪拌至混合均勻后得到混合料，將混合料和枸杞干粉在冷藏后的冷面漿混合油，在80轉(zhuǎn)/分鐘的條件下攪拌20分鐘，即得。

3.如權(quán)利要求1所述一種含果醬餡料的烘焙食品，其特征在于，所述食用膠為黃原膠和魔芋膠以重量比5:2混合；食用防腐劑為山梨酸鉀與山梨酸形成的混合物；所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸和酒石酸以任意比例混合；所述糖漿為麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿中的任意一種。

4.如權(quán)利要求1所述一種含果醬餡料的烘焙食品，其特征在于，所述糖漿中可溶性固形物含量不得低于40%。