[發明專利]一種米酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710298245.0
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN108795617A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 劉俊聲
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種米酒的制備方法，該方法包括下列步驟：(1)將糯米或大米浸泡、蒸熟、發酵等，起到調節免疫、活血瘀血、抗氧化、抗突變等功能。

技術領域

本發明涉及一種酒的制備方法。特別是一種米酒的生產方法。

背景技術

隨著人們對健康保健意識的增強，含有各種營養成份并具有保健功能的保健酒越來越為人們所重視，需求量日益增長。幾千年來，中藥一直是中華民族繁衍生存的健康保護神，人民群眾相信，現代醫學研究證明，中藥中含有多種化學成分，可以分別起到調節免疫、活血瘀血、抗氧化、抗突變等功能，如何將中藥成分中的保健功能與酒結合，為人民的健康服務，是一個極有意義的課題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種米酒的制備方法，加入含有保健功能的藥材，有益人體健康。

本發明通過以下技術方案達到上述目的：1.先用水將糯米(或大米)泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：

在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器)，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的)。

2.拌酒曲：

用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用)，然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。

3.保存：

用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發酵)，但水不宜多。

4.發酵：

將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫)；發酵。

5.中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，(時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發酵24-48小時，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。