[發明專利]一種魚糜皮蛋復合灌裝火腿腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201710297648.3
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107048240A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 張成文;趙元暉;張倩
• 申請（專利權）人: 山東微山湖經貿實業有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L15/00;A23L5/20;A23B4/005;A23B5/005
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種魚糜皮蛋復合灌裝火腿腸，其特征在于，所述的火腿腸是把魚肉、皮蛋、調味液經擂潰混合均勻后，灌裝封口，進行兩次殺菌制得的。

2.如權利要求1所述的火腿腸，其特征在于，所述的魚肉為火腿腸制備領域中常用的魚肉。

3.如權利要求1或2所述的火腿腸，其特征在于，所述的魚肉為鱘魚、青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鲅魚、羅非魚、鯉魚、鳊魚、鰻魚、鱸魚、鱈魚、鯽魚、石斑魚、梭魚、鰣魚、鯰魚、鯔魚中的一種或幾種。

4.如權利要求1所述的火腿腸，其特征在于，所述的火腿腸中皮蛋的質量百分比為5～50％。

5.如權利要求1所述的火腿腸，其特征在于，所述的調味液，其中包含有2～4％的淀粉、2～4％的雞蛋液，以及火腿腸常用的調味劑。

6.如權利要求1或5所述的火腿腸，其特征在于，所述的調味液包含有2～4％的淀粉、2～4％的雞蛋液、1～3％的食鹽、0.1～0.5％的花椒、0.1～0.3％的味精、0.01～0.05％的D-異抗壞血酸鈉、0.01～0.05％的酸度調節劑的水溶液。

7.如權利要求6所述的火腿腸，其特征在于，所述的酸度調節劑為檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀的一種或幾種。

8.如權利要求1所述的火腿腸，其特征在于，所述的擂潰，是空擂時間為4～6min，鹽擂時間為4～6min，加鹽量為2～4％，擂潰溫度為0～2℃。

9.如權利要求1所述的火腿腸，其特征在于，所述的兩次殺菌，是將魚糜皮蛋復合灌裝火腿腸進行溫度80～90℃、時間10～20min的一次殺菌；然后再進行溫度90～100℃、時間40～50min的二次殺菌。