[發(fā)明專利]奶酪牛肉干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710297561.6
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107095190A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 談社濤
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥綠益食品有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種奶酪牛肉干及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著社會的發(fā)展，人民對物質(zhì)文化生活的追求越來越高，“食”作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分，在消費水平提高之后，對于“食”的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質(zhì)的飲食和色香味俱全的食物。

牛肉干是用黃牛肉經(jīng)過系列加工而成，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點，深受人們喜愛。然而現(xiàn)有的牛肉干口味單一，已經(jīng)難以滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種奶酪牛肉干及其制備方法，牛肉干口味獨特，能夠適于各個年齡階段的消費者食用。

本發(fā)明提供了一種奶酪牛肉干，包括以下重量份數(shù)的原料：

優(yōu)選地，所述茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

優(yōu)選地，所述糖為蔗糖、果糖或麥芽糖。

優(yōu)選地，所述油為菜籽油、橄欖油、茶籽油、花生油或玉米油。

本發(fā)明還提供了上述一種奶酪牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

a)將奶酪、蜂蜜、糖混合均勻后，凍成塊，備用；

b)將茶葉、檸檬片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過濾除渣得到濾液；

c)將牛肉加入到步驟b)得到的濾液混合均勻，腌制12～18h后，在牛肉上挖個與步驟a)得到的冰塊大小相匹配的孔洞，并將步驟a)得到的冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在牛肉中；

d)將步驟c)得到的牛肉上下兩面均勻刷蘋果醋，瀝干后，再在牛肉上下兩面刷油，并放入烤箱，在80～120℃下反復(fù)翻動牛肉，至牛肉干含水量在20％以下，即得奶酪牛肉干。

本發(fā)明提供了一種奶酪牛肉干及其制備方法，該奶酪牛肉干中包括80～120重量份數(shù)的牛肉、8～12重量份數(shù)的奶酪、5～8重量份數(shù)的蜂蜜、1～3重量份數(shù)的食鹽、3～6重量份數(shù)的茶葉、1～2.5重量份數(shù)的檸檬片、1～2重量份數(shù)的蘋果醋、3～5重量份數(shù)的糖和2～4重量份數(shù)的油。本發(fā)明中奶酪蜂蜜密封在牛肉中，蘋果醋滲透在牛肉中，從而使得牛肉干的感官品質(zhì)得到了極大的提升，口感上能夠適于各個年齡階段的消費者食用，奶酪牛肉干具有口感酥嫩、風(fēng)味獨特、方便攜帶、肉質(zhì)爽口的特點。

具體實施方式

本發(fā)明提供了一種奶酪牛肉干，包括以下重量份數(shù)的原料：

上述技術(shù)方案中，奶酪蜂蜜密封在牛肉中，蘋果醋滲透在牛肉中，從而使得牛肉干的感官品質(zhì)得到了極大的提升，口感上能夠適于各個年齡階段的消費者食用，奶酪牛肉干具有口感酥嫩、風(fēng)味獨特、方便攜帶、肉質(zhì)爽口的特點。

在本發(fā)明中，牛肉的重量份數(shù)為80～120份；在本發(fā)明的實施例中，牛肉的重量份數(shù)為90～110份；在其他實施例中，牛肉的重量份數(shù)為95～105份。

在本發(fā)明中，奶酪的重量份數(shù)為8～12份；在本發(fā)明的實施例中，奶酪的重量份數(shù)為9～11份；在其他實施例中，奶酪的重量份數(shù)為9.5～10.5份。

在本發(fā)明中，蜂蜜的重量份數(shù)為5～8份；在本發(fā)明的實施例中，蜂蜜的重量份數(shù)為5.5～7.5份；在其他實施例中，蜂蜜的重量份數(shù)為6～7份。

食鹽用于除去牛肉中的細菌。在本發(fā)明中，食鹽的重量份數(shù)為1～3份；在本發(fā)明的實施例中，食鹽的重量份數(shù)為1.5～2.5份；在其他實施例中，食鹽的重量份數(shù)為1.8～2.2份。

茶葉用于去除肉塊中的腥味，增加牛肉的口味。在本發(fā)明的實施例中，茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

在本發(fā)明中，茶葉的重量份數(shù)為3～6份；在本發(fā)明的實施例中，茶葉的重量份數(shù)為3.5～5.5份；在本發(fā)明的實施例中，茶葉的重量份數(shù)為4～5份。

檸檬片能夠分解肉塊中的油脂，軟化肉質(zhì)，還能夠去除牛肉中的腥味，增加肉質(zhì)的口味和口感。在本發(fā)明中，檸檬片的重量份數(shù)為1～2.5份；在本發(fā)明的實施例中，檸檬片的重量份數(shù)為1.4～2.1份；在其他實施例中，檸檬片的重量份數(shù)為1.7～1.9份。

蘋果醋用于增加牛肉干的口味和口感。在本發(fā)明中，蘋果醋的重量份數(shù)為1～2份；在本發(fā)明的實施例中，蘋果醋的重量份數(shù)為1.2～1.8份；在其他實施例中，蘋果醋的重量份數(shù)為1.4～1.6份。

在本發(fā)明的實施例中，糖為蔗糖、果糖或麥芽糖。