[發明專利]開袋即食的醬香鹽焗牛肉干及其制備方法

在審

• 申請號: 201710297558.4
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107019162A
• 公開（公告）日: 2017-08-08
• 發明（設計）人: 談社濤
• 申請（專利權）人: 合肥綠益食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種開袋即食的醬香鹽焗牛肉干及其制備方法。

背景技術

隨著社會的發展，人民對物質文化生活的追求越來越高，“食”作為我們日常生活中重要的組成部分，在消費水平提高之后，對于“食”的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質的飲食和色香味俱全的食物。

牛肉干是用黃牛肉經過系列加工而成，牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉干具有蛋白質含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點，深受人們喜愛。然而現有的牛肉干均加有食品添加劑，提高牛肉干的口感、口味，延長產品的保質期限，長時間食用此牛肉干，會對人體產生危害。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種開袋即食的醬香鹽焗牛肉干及其制備方法，不添加食品添加劑，品質好，滋味悠長，口感良好，儲存時間長。

本發明提供了一種開袋即食的醬香鹽焗牛肉干，包括以下重量份數的原料：

優選地，所述茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

優選地，所述酒為紅酒、棗酒或米酒。

本發明還提供了一種開袋即食的醬香鹽焗牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

a)將咸味醬分別兩份，第一份咸味醬和第二咸味醬，備用；

b)將茶葉、檸檬片、薄荷片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過濾除渣得到濾液；

c)將牛肉上下片開成兩片后，加入到步驟b)得到的濾液混合均勻，腌制12～18h后，瀝干，并其中一個肉片上涂上第一份咸味醬，并在涂有第一份咸味醬將表面覆上另一個肉片，并用腸線進行縫合，縫合后裹上淀粉；

d)將辣椒放入油鍋中翻炒，直至有濃烈的香味飄出，倒入第二份咸味醬，當醬香味飄出，倒入水，開鍋后放入步驟c)得到的牛肉，當鍋中的水干成膠，散上椒鹽，放入烤爐中進行烘烤，即得開袋即食的醬香鹽焗牛肉干。

優選地，所述烘烤溫度為65～75℃，時間為2～3h。

優選地，所述第一份咸味醬與所述第二份咸味醬的質量比為(0.5～0.8)：(1.2～1.5)。

本發明提供了一種開袋即食的醬香鹽焗牛肉干及其制備方法，該開袋即食的醬香鹽焗牛肉干中包括80～120重量份數的牛肉、3～5重量份數的咸味醬、2～4重量份數的食鹽、3～6重量份數的茶葉、1～2.5重量份數的檸檬片、0.3～0.8重量份數的薄荷片、0～1重量份數的椒鹽、1～2重量份數的酒和2～4重量份數的淀粉。本發明不含任何化學添加劑，品質好，儲存時間長，食用方便，肉質鮮美，具有鹽焗、醬香食品特色，風味好，衛生，可隨時享用，攜帶方便；且牛肉干醬香味濃郁，滋味悠長，口感良好，硬度適中。

具體實施方式

本發明提供了一種開袋即食的醬香鹽焗牛肉干，包括以下重量份數的原料：

上述技術方案中，不含任何化學添加劑，品質好，儲存時間長，食用方便，肉質鮮美，具有鹽焗、醬香食品特色，風味好，衛生，可隨時享用，攜帶方便；且牛肉干醬香味濃郁，滋味悠長，口感良好，硬度適中。

在本發明中，牛肉的重量份數為80～120份；在本發明的實施例中，牛肉的重量份數為90～110份；在其他實施例中，牛肉的重量份數為95～105份。

在本發明中，咸味醬的重量份數為3～5份；在本發明的實施例中，咸味醬的重量份數為3.4～4.6份；在其他實施例中，咸味醬的重量份數為3.7～4.2份。

在本發明中，食鹽的重量份數為2～4份；在本發明的實施例中，食鹽的重量份數為2.5～3.5份；在其他實施例中，食鹽的重量份數為2.8～3.2份。

在本發明中，辣椒的重量份數為0～2份；在本發明的實施例中，辣椒的重量份數為0.5～1.5份；在其他實施例中，辣椒的重量份數為0.8～1.2份。

茶葉用于去除牛肉中的腥味，增加牛肉的口味。在本發明的實施例中，茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

在本發明中，茶葉的重量份數為3～6份；在本發明的實施例中，茶葉的重量份數為3.5～5.5份；在本發明的實施例中，茶葉的重量份數為4～5份。

檸檬片能夠分解肉塊中的油脂，軟化肉質，還能夠去除牛肉中的腥味，增加肉質的口味和口感。在本發明中，檸檬片的重量份數為1～2.5份；在本發明的實施例中，檸檬片的重量份數為1.4～2.1份；在其他實施例中，檸檬片的重量份數為1.7～1.9份。