[發明專利]一種具有解酒護肝功能的酵素飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710297500.X
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107095107A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 申翰昭
• 申請（專利權）人: 申翰昭
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及飲料技術領域，更具體地說，涉及一種具有解酒護肝功能的酵素飲料及其制備方法。

背景技術

隨著現代社會經濟的發展、社會的進步，對酒的消費也日漸增多，過量飲酒已經成為全社會共同關注的社會安全問題。長期飲酒可導致酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化等嚴重疾病。因此美國熱銷解酒藥RU21和我國解酒藥物解酒保健茶、解酒靈、醒酒肽飲料、茶多福膠囊等解酒保肝類產品的面世對于酒精性飲品日益增多的今天有重要的臨床意義和社會價值。

藥物與保健品，人們更傾向于采用保健品進行調理，而保健品如醒酒肽飲料需添加防腐劑、抗氧化劑和穩定劑等，人們長期飲用添加有大量添加劑的果蔬飲料對人體造成的一定危害。

發明內容

本發明要解決的技術問題在于，針對現有技術的上述缺陷，提供一種天然無添加劑的酵素飲料及其制備方法，按照本發明的制備方法制備得到的果蔬酵素飲料不加任何添加劑，由于本發明的原料中添加了一些具有保肝功能，可作藥食同源的食品，如桑椹、葛根、靈芝、枸杞，具有一定保肝的作用，既美味可口，又能解酒保肝，集營養與保健于一身。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：提供一種具有解酒護肝功能的酵素飲料，由如下重量組分的原料經發酵而成：

桑椹15-35份

葛根15-35份

靈芝5-15份

枸杞5-15份

檸檬4-8份

冰糖4-8份

無菌水50-100份。

優選地，所述的酵素飲料，由如下重量組分的原料經發酵而成：

桑椹32份

葛根18份

靈芝10份

枸杞15份

檸檬5份

冰糖7份

無菌水80份。

本發明還提供一種具有解酒護肝功能的酵素飲料的制備方法，包括如下步驟：

（1）清洗備料：稱量配方量的桑椹、葛根、靈芝、枸杞、檸檬、冰糖、無菌水，準備上述原料質量百分比為2-3.5%的復合菌種，將桑椹、葛根、靈芝、枸杞清洗干凈，清除表面水分、切薄片；其余原料待用；

（2）超聲：將切薄片的桑椹、葛根、靈芝、枸杞加入無菌水進行超聲處理，過濾；得濾渣和濾液；

（3）裝罐：將經超聲處理的桑椹、葛根、靈芝、枸杞的濾渣作為中藥組合物，按中藥組合物、復合菌種、檸檬、冰糖、中藥組合物、復合菌種、檸檬、冰糖的順序，依次以層疊的方式放入發酵罐內；然后倒入濾液；

（4）封罐：密封發酵罐口，并且貼上標簽，將發酵罐放在室內陰涼處，避免被陽光直射，進行發酵；

（5）一次發酵：自封罐之日起，每日上下晃動發酵罐或用木質勺子按壓發酵罐內的原料，促進冰糖融化，直至冰糖全部都融化為止，然后靜置發酵，發酵至少2個月，期間每三天進行排氣一次；

（6）二次發酵：發酵2個月后，過濾發酵液，將過濾后的發酵液裝入新的發酵罐內，進行為期2個月的二次發酵和熟成過程，期間每周進行排氣一次，即得具有解酒護肝功能的酵素飲料。

優選地，在步驟（1）清洗備料中所述復合菌種為巴氏醋酸桿菌與乳酸菌的混合菌種，所述巴氏醋酸桿菌與乳酸菌質量比為3:1。

優選地，在步驟（2）的超聲條件為用超聲波200w處理30min。

優選地，在步驟（3）的裝罐過程中，所述中藥組合物、檸檬、冰糖的厚度比例為（2.5-4）：0.5：0.5；加入濾液后發酵罐至少保留30%的空余空間。

優選地，在步驟（5）與步驟（6）的發酵過程中要保持原料完全浸沒在發酵液里，防止發霉和腐爛現象的出現；保持發酵罐內的溫度為26℃ -32℃。

優選地，所述發酵罐包括玻璃發酵罐體、密封蓋、浮體壓料倉以及供發酵液體輸出的玻璃水龍頭；所述密封蓋可拆卸安裝在玻璃發酵罐體上，所述玻璃水龍頭設置在玻璃發酵罐體底部，玻璃水龍頭與玻璃發酵罐體連通；所述浮體壓料倉裝設在玻璃發酵罐體的內腔內，浮體壓料倉包括中空的浮倉和裝在浮倉內的壓料。

優選地，所述密封蓋上設置有單向排氣閥和供發酵罐體內水汽排出的水室；所述單向排氣閥上設置有一根與水室連通的氣管；所述密封蓋上設置有用于實時監測發酵罐體內溫度的溫度表。

優選地，所述酵素飲料的配方如下：

桑椹15-35份

葛根15-35份

靈芝5-15份

枸杞5-15份

檸檬4-8份

冰糖4-8份

無菌水50-100份。