[發明專利]一種具有解酒護肝功能的酵素飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710297500.X
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107095107A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 申翰昭
• 申請（專利權）人: 申翰昭
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種具有解酒護肝功能的酵素飲料，其特征在于，由如下重量組分的原料經發酵而成：

桑椹15-35份

葛根15-35份

靈芝5-15份

枸杞5-15份

檸檬4-8份

冰糖4-8份

無菌水50-100份。

2.根據權利要求1所述的酵素飲料，其特征在于，由如下重量組分的原料經發酵而成：

桑椹32份

葛根18份

靈芝10份

枸杞15份

檸檬5份

冰糖7份

無菌水80份。

3.一種具有解酒護肝功能的酵素飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）清洗備料：稱量配方量的桑椹、葛根、靈芝、枸杞、檸檬、冰糖、無菌水，準備上述原料質量百分比為2-3.5%的復合菌種，將桑椹、葛根、靈芝、枸杞清洗干凈，清除表面水分、切薄片；其余原料待用；

（2）超聲：將切薄片的桑椹、葛根、靈芝、枸杞加入無菌水進行超聲處理，過濾；得濾渣和濾液；

（3）裝罐：將經超聲處理的桑椹、葛根、靈芝、枸杞的濾渣作為中藥組合物，按中藥組合物、復合菌種、檸檬、冰糖、中藥組合物、復合菌種、檸檬、冰糖的順序，依次以層疊的方式放入發酵罐內；然后倒入濾液；

（4）封罐：密封發酵罐口，并且貼上標簽，將發酵罐放在室內陰涼處，避免被陽光直射，進行發酵；

（5）一次發酵：自封罐之日起，每日上下晃動發酵罐或用木質勺子按壓發酵罐內的原料，促進冰糖融化，直至冰糖全部都融化為止，然后靜置發酵，發酵至少2個月，期間每三天進行排氣一次；

（6）二次發酵：發酵2個月后，過濾發酵液，將過濾后的發酵液裝入新的發酵罐內，進行為期2個月的二次發酵和熟成過程，期間每周進行排氣一次，即得具有解酒護肝功能的酵素飲料。

4.根據權利要求3所述的酵素飲料的制備方法，其特征在于，在步驟（1）清洗備料中所述復合菌種為巴氏醋酸桿菌與乳酸菌的混合菌種，所述巴氏醋酸桿菌與乳酸菌質量比為3:1。

5.根據權利要求3所述的酵素飲料的制備方法，其特征在于，在步驟（2）的超聲條件為用超聲波200w處理30min。

6.根據權利要求3所述的酵素飲料的制備方法，其特征在于，在步驟（3）的裝罐過程中，所述中藥組合物、檸檬、冰糖的厚度比例為（2.5-4）：0.5：0.5；加入濾液后發酵罐至少保留30%的空余空間。

7.根據權利要求3所述的酵素飲料的制備方法，其特征在于，在步驟（5）與步驟（6）的發酵過程中要保持原料完全浸沒在發酵液里，防止發霉和腐爛現象的出現；保持發酵罐內的溫度為26℃ -32℃。

8.根據權利要求3所述的酵素飲料的制備方法，其特征在于，所述發酵罐包括玻璃發酵罐體、密封蓋、浮體壓料倉以及供發酵液體輸出的玻璃水龍頭；

所述密封蓋可拆卸安裝在玻璃發酵罐體上，所述玻璃水龍頭設置在玻璃發酵罐體底部，玻璃水龍頭與玻璃發酵罐體連通；所述浮體壓料倉裝設在玻璃發酵罐體的內腔內，浮體壓料倉包括中空的浮倉和裝在浮倉內的壓料。

9.根據權利要求8所述的酵素飲料的制備方法，其特征在于，所述密封蓋上設置有單向排氣閥和供發酵罐體內水汽排出的水室；所述單向排氣閥上設置有一根與水室連通的氣管；所述密封蓋上設置有用于實時監測發酵罐體內溫度的溫度表。

10.根據權利要求3所述的酵素飲料的制備方法，其特征在于，所述酵素飲料的配方如下：

桑椹15-35份

葛根15-35份

靈芝5-15份

枸杞5-15份

檸檬4-8份

冰糖4-8份

無菌水50-100份。