[發明專利]一種豆瓣醬制備工藝及豆瓣醬

在審

• 申請號: 201710297213.9
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107114688A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 唐永珍
• 申請（專利權）人: 巫山縣福益美農業開發有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 胡柯

1.一種豆瓣醬制備工藝，其特征在于：其步驟如下：

步驟一、原材料預處理：

豆瓣預處理：將豆瓣去皮，清洗，并烘干，備用；

辣椒預處理：挑選辣椒，去除辣椒把和辣椒核；將去除辣椒把和辣椒核的辣椒進行清洗；將清洗后的辣椒上的水烘干，備用；

生姜預處理：將生姜去皮，清洗，淋干生姜上的水，備用；

花椒、茴香和陳皮預處理：將花椒、茴香和陳皮磨成花椒粉、茴香粉和陳皮粉，備用；

步驟二、豆瓣上霉：將步驟一中烘干的豆瓣放置在干燥環境中進行發酵上霉；

步驟三、辣椒生姜混合料的制備：將步驟一中烘干的辣椒和去皮的生姜一起粉碎，制得辣椒生姜混合料；

步驟四、豆瓣醬半成品的制備：將步驟二制得的上霉的豆瓣和步驟三中制得的辣椒生姜混合料混合均勻，加入碘鹽、花椒粉、茴香粉、陳皮粉、花生、芝麻和秘制水，攪拌均勻，制得豆瓣醬半成品；

步驟五、豆瓣醬成品的制備：將步驟四中的豆瓣醬半成品裝壇，靜置2-5個月，制得豆瓣醬成品。

2.根據權利要求1所述的豆瓣醬制備工藝，其特征在于：所述步驟二中豆瓣上霉的環境溫度為12-18攝氏度，上霉時間為12-18天。

3.根據權利要求1所述的豆瓣醬制備工藝，其特征在于：所述秘制水包括有水和香椿。

4.根據權利要求1所述的豆瓣醬制備工藝，其特征在于：所述步驟三中采用自動粉碎機對辣椒和生姜進行粉碎。

5.由權利要求1-4任一所述的豆瓣醬制備工藝制備的豆瓣醬，其特征在于：所述豆瓣醬的組分及含量為：

豆瓣100份，辣椒50-60份，生姜35-45份，碘鹽18-22份，花生10-20份，芝麻2-8份，花椒粉12-18份，茴香1-3份，陳皮粉1-3份，秘制水180-220份。