[發明專利]一種帶魚組織化蛋白的加工技術在審
| 申請號： | 201710297075.4 | 申請日： | 2017-04-28 |
| 公開（公告）號： | CN107136291A | 公開（公告）日： | 2017-09-08 |
| 發明（設計）人： | 張海玲 | 申請（專利權）人： | 浦江興晟食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23J1/04 | 分類號： | A23J1/04;A23J3/16;A23J3/04 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 322200 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 帶魚 組織 蛋白 加工 技術 | ||
1.一種帶魚組織化蛋白的加工技術，其特征在于：所述的加工技術包括以下步驟：
1）原料準備：將帶魚下腳料清洗干凈，粉粹后壓榨脫水，備用；
2）脫脂：將步驟1所得碎料與水以1:1~3混合，調pH，添加脂肪酶酶解，滅酶，漂洗，壓榨脫水得脫脂帶魚肉；
3）喂料前準備：取步驟2所得脫脂帶魚肉，加入大豆濃縮蛋白、馬鈴薯淀粉、食鹽、核黃素磷酸鈉和棕櫚酸異丙酯，混合均勻，加水調節水分，備用；
4）擠壓蒸煮：將步驟3所得混合料經雙螺桿擠壓機擠壓蒸煮；
5）烘干。
2.根據權利要求1所述的一種帶魚組織化蛋白的加工技術，其特征在于：所述的步驟2中脂肪酶的添加量為魚肉重0.3~0.4%。
3.根據權利要求1所述的一種帶魚組織化蛋白的加工技術，其特征在于：所述的步驟2中酶解溫度為30~35℃，酶解時間為2~3小時，pH值為8~9。
4.根據權利要求1所述的一種帶魚組織化蛋白的加工技術，其特征在于：所述的步驟3中脫脂帶魚肉40~50份、大豆濃縮蛋白40~50份、馬鈴薯淀粉5~10份、食鹽1~3份、核黃素磷酸鈉0.02~0.04份和棕櫚酸異丙酯0.01~0.02份。
5.根據權利要求1所述的一種帶魚組織化蛋白的加工技術，其特征在于：所述的步驟3中調節水分為35~45%。
6.根據權利要求1所述的一種帶魚組織化蛋白的加工技術，其特征在于：所述的步驟4中擠出工藝條件為腔體溫度150～160℃，供料速度30~35kg/h，螺桿轉速150~180rpm。
7.根據權利要求1所述的一種帶魚組織化蛋白的加工技術，其特征在于：所述的步驟5中烘干溫度為50~60℃，烘至水分為1~5%。
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