[發(fā)明專利]一種抗氧化果汁飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710296943.7
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107136354A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 童彥;金蘇英;歐凱;金益英;馬海然;李言郡;王開祥;姚森;趙益臻;張麗華;王亮
• 申請（專利權(quán)）人: 杭州娃哈哈科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/125
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司33109
• 代理人: 尉偉敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種抗氧化果汁飲料的制備方法。

背景技術(shù)

細(xì)胞正常新陳代謝會產(chǎn)生自由基，其他外部因素也會產(chǎn)生自由基，如紫外線、大氣污染等。當(dāng)體內(nèi)自由基的產(chǎn)生和消除處于失衡狀態(tài)時(shí)，人體內(nèi)的抗氧化物質(zhì)如SOD等活性降低，人體本身消除自由基的能力減弱，導(dǎo)致自由基大量增加，細(xì)胞生物大分子發(fā)生氧化損傷，從而影響其發(fā)揮各自的功能。

人體內(nèi)存在抗氧化酶，如SOD作為人體內(nèi)重要的抗氧化酶，可有效地清除自由基反應(yīng)的啟動因子，抑制和阻斷自由基反應(yīng)；過氧化氫酶可以分解H2O2，避免產(chǎn)生強(qiáng)氧化作用的自由基；如谷胱甘肽過氧化物酶是人體內(nèi)催化過氧化氫分解的抗氧化酶，可有效清除自由基。另外還有一些抗氧化劑如VC、VE、β-胡蘿卜素等。

漿果中含有豐富的多酚和黃酮類物質(zhì)，能夠通過提高SOD等人體內(nèi)抗氧化酶的活力，減少或消除自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，抑制脂褐素產(chǎn)生，從而減少機(jī)體的損傷、延緩皮膚的衰老。

紅葡萄含有豐富的多酚物質(zhì)，國內(nèi)外各種研究證實(shí)葡萄多酚具有很強(qiáng)的抗氧化活性。葡萄果皮中多酚主要是花色素類、黃酮以及白藜蘆醇等，葡萄籽中主要是兒茶素類、原花青素、單寧等，果汁中主要是花色素類。研究表明，葡萄多酚可以顯著降低大鼠肝、腦組織丙二醛的生成，增強(qiáng)SOD、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化酶的活性，減輕細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化，具有抗衰老、抗氧化作用。

山楂是中國歷史久遠(yuǎn)的栽培植物，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，山楂不僅在抗氧化、防治心血管疾病和降脂方面有較好療效，還有消炎抗腫瘤等功效。山楂果實(shí)中豐富的有機(jī)酸能調(diào)節(jié)pH，刺激胃液分泌，從而促進(jìn)消化。

石榴果實(shí)中營養(yǎng)特別豐富,含有多種人體所需的營養(yǎng)成分,果實(shí)中含有維生素、有機(jī)酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，尤其是色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等含量較高。研究發(fā)現(xiàn)石榴汁中酚類物質(zhì)含量為1545.2mg/l，總黃酮含量為159.1mg/l，石榴多酚有較強(qiáng)的抗氧化能力。研究顯示，600mg/l石榴多酚對羥自由基的清除能力超過80％，70mg/l石榴多酚對超氧陰離子自由基的清除能力達(dá)到80％，30mg/l石榴多酚對DPPH自由基清除能力達(dá)90％。

蔓越莓具有低熱量、高纖維的特點(diǎn)，含多種維生素和礦物質(zhì)。高膳食纖維含量可促進(jìn)腸道排毒、防止便秘、預(yù)防結(jié)腸癌、治療糖尿病等；VC可預(yù)防壞血病、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)體力、減輕疲勞等；VA可維持正常的視覺功能，增強(qiáng)免疫力等。蔓越莓中含有的原花青素、鞣花酸、酚酸、白藜蘆醇等物質(zhì)，具有抗菌的功效。蔓越莓中的黃酮類化合物在體內(nèi)、體外試驗(yàn)中都有抗氧化功效。

黑加侖鮮果中花青素含量為350mg/100g，是草莓的8.8倍。大量研究表明，黑加侖具有防癌、改善視力、控制糖尿病、改善血液循環(huán)、改善老年人健忘等多種保健功能。黑加侖花色苷較同等質(zhì)量濃度的BHT和抗壞血酸有更高的還原能力和自由基清除能力。

桑葚酸甜適口、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，富含花色苷、類黃酮、鞣酸、蘋果酸、亞油酸、維生素、人體必需氨基酸及鋅、鉀、鎂、磷等元素。桑葚果汁中總多酚、類黃酮、花色苷等活性營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，具有較強(qiáng)的清除自由基與抗氧化活性，具有明顯的延緩衰老作用，對人體具有良好的營養(yǎng)保健功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種抗氧化果汁飲料及其制備方法，將具有抗氧化作用的果汁原料(石榴、蔓越莓、黑加侖、桑葚、山楂、紅葡萄)和膳食纖維(抗性淀粉)進(jìn)行搭配，并通過高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)殺菌并保持其風(fēng)味和營養(yǎng)，使產(chǎn)品具有抗氧化效果，同時(shí)具有調(diào)理腸胃的作用，常溫貨架期達(dá)到12個(gè)月。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種抗氧化果汁飲料，所述抗氧化果汁飲料包括糖、濃縮紅葡萄汁、濃縮山楂汁、濃縮石榴汁、濃縮蔓越莓汁、濃縮黑加侖汁、濃縮桑椹汁、濃縮黑胡蘿卜汁、酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精、果膠、抗性糊精與水。

在本技術(shù)方案中，抗性糊精是由淀粉加工而成，屬于水溶性膳食纖維，具有增加腸道有益菌群、降低腸道pH并減少致病菌群的作用，并且不產(chǎn)生消化道不適如腹脹腹瀉等，此外，還具有控制餐后血糖快速上升、控制體重的作用。

濃縮黑胡蘿卜汁由黑胡蘿卜榨汁濃縮而成，在食品工業(yè)上作為天然色素使用，對產(chǎn)品的顏色起到增強(qiáng)穩(wěn)定作用。

檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉作為酸度調(diào)節(jié)劑，對整個(gè)產(chǎn)品體系起到調(diào)節(jié)酸度及pH值、改善口感的作用。

果膠，在食品工業(yè)上一般作為穩(wěn)定劑和增稠劑使用，對整個(gè)產(chǎn)品體系起到增強(qiáng)穩(wěn)定性及增稠作用，并改善口感。